Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La remolacha, en realidad la raíz de la remolacha (Beta vulgaris), es el tallo bajo tierra de esta planta originaria de Europa. Nutricionalmente su contenido en agua es alto, alcanzando casi el 90% con un aporte de hidratos de carbono de casi 13 gramos por 100, de los cuales la mitad son azucares.
En menor cantidad aporta proteínas (1,3 gramos) y las grasas y colesterol son nulos, por este motivo las calorías apenas alcanzan 30 calorías por 100 gramos. La remolacha es rica en fibra y por lo tanto su consumo facilita un hábito intestinal regular. Además, también es interesante la presencia de minerales y vitaminas. En cuanto a los primeros destaca el potasio y, como sucede en la mayoría de los vegetales, con un aporte interesante de fósforo y magnesio y también en menor medida dehierro y yodo. En relación a las vitaminas es importante el contenido de ácido fólico, de interés para la mujer embarazada y que puede aportar la tercera parte de las necesidades diarias. Así como la presencia de vitamina C, que puede representar la octava parte. Y también aporta en menor cantidad vitamina B1, B2 y B3. Por otro lado, cabe destacar la presencia de algún flavonoide con importante actividad anticancerígena como la betacianina, que le confiere también el color rojizo a la remolacha. Este potente antioxidante también ayuda a proteger de la arterioesclerosis a nuestras arterias de la agresión de moléculas de colesterol malo oxidadas. La remolacha es fuente de nitratos que nuestro organismo convierte en nitritos, disminuyendo los niveles de tensión arterial al producir óxido nítrico, por tanto, es un alimento muy cardiosaludable. Por tanto, estamos ante un alimento bajo en calorías con un aporte interesante en vitaminas, minerales, azúcar y antioxidantes.