El perejil, en casi todas las salsas


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Artículo de Opinión "EL PEREJIL, EN CASI TODAS LAS SALSAS" :: Norte de Castilla :: 05-05-2012
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El perejil es un condimento habitual en nuestra dieta. Su importancia en el aporte de nutrientes es muy relativa, debido a que las cantidades que aparecen en nuestros platos son muy pequeñas. No obstante, podemos decir que es una buena fuente de provitamina A o betacaroteno (674 ug por 100 gramos), vitamina C (190 mg por 100 gramos) y vitamina E (0,7 mg por 100). Por tanto, es un alimento con buenas propiedades antioxidantes, así como favorecedor de la visión, sobre todo nocturna. El perejil aporta minerales como el fósforo, hierro, calcio y azufre. 

Por otra parte, contiene sustancias no nutritivas, como por ejemplo los flavonoides (con acción antioxidante y antiinflamatoria). También presenta sustancias como el apiol y miristicina (con acciones estimulantes de la menstruación y vasodilatadoras). Otra de sus propiedades es que favorece la eliminación de líquidos por el sistema renal (efecto diurético).

Las únicas precauciones que debemos tener con el perejil son dos: su consumo en embarazadas, en grandes cantidades, puede aumentar la secreción de oxitocina (una hormona que induce el parto), por ello se debe limitar su ingesta, por último, los pacientes con cálculos de calcio deben también limitar su ingesta, ya que el perejil tiene una gran cantidad de oxalato, eliminándose por la orina y produciendo oxalato calcico que produce piedras en nuestro riñón.

En resumen, este alimento aporta buen sabor a nuestros platos, así como buenas propiedades antioxidantes. Como su uso es en pequeñas cantidades, tanto sus efectos como sus riesgos en nuestra alimentación son mínimos.

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