Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El pulpo (Octopus vulgaris) es un molusco cefalópodo, cuyo sabor y textura es muy apreciado en la gastronomía dando lugar a recetas tradicionales muy conocidas en España como el pulpo a la brasa o a la gallega pero descubriendo también otras más exóticas como el ceviche de pulpo peruano o sushi de pulpo en Japón.
Desde el punto de vista nutricional, solo contiene 50 calorías por 100 gramos, es por tanto un aporte calórico bajo que proviene fundamentalmente de las proteínas que contiene, 10 gramos por 100 y en menor medida de las grasas con tan solo 1 gramo por 100, siendo la casi la mitad grasas polinsaturadas (grasas cardiosaludables). Además, el aporte de colesterol es mínimo, no llegando a los 50 mg por 100 gramos. Por este motivo, el pulpo es un alimento interesante en las dietas en paciente obesos o con factores de riesgo cardiovascular asociados. Con respecto a los minerales, destacan el selenio, yodo, fósforo, calcio, sodio, zinc y magnesio. Para que nos hagamos una idea, una ración de 100 gramos de pulpo aporta el 75% de las necesidades de selenio de un adulto, un importante elemento para sintetizar material genético, luchar contra las infecciones y con una destacada actividad antioxidante. Una ración de pulpo, prácticamente aporta un 50% de las necesidades de yodo diarias. El pulpo es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la tiamina, la B6 y la B12 (vitaminas que nos ayudan a obtener energía en los procesos metabólicos) y además, aporta vitaminas liposolubles, como son la A y la E con un papel antioxidante muy importante. Por tanto, el consumo de pulpo nos aporta en la dieta pocas calorías y colesterol con grasas saludables, además es una buena fuente de proteínas, yodo, selenio, y vitaminas del grupo B, así como antioxidantes.