Artículo de Opinión "MEJILLON, TIERRA ADENTRO" :: Norte de Castilla :: 08-10-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
Este alimento es un molusco que está formado por una concha sólida y una masa visceral. La concha es de color negro azulado y la masa interna tiene forma de saco y es de color anaranjado; pálido, en el caso de los machos, e intenso, en el de las hembras.
Existen diversas variedades de mejillón: común, californiano, rubio o Mediterráneo, el barbudo y el mejillón bastardo o gran mejillón. En cuanto a su composición nutricional, es un alimento con muy poco aporte calórico (60,3 calorías por 100 gramos), pero con un buen aporte de proteínas 10 gramos por 100 (la mitad que los pescados y carnes, pero también de alto valor biológico), apenas aporta grasa ni hidratos de carbono y en su composición encontramos menos de 60 miligramos de colesterol.
Con respecto a su composición en minerales, el más importante es el yodo, del que aporta 35 ug por 100 gramos, aproximadamente el 25% de las necesidades diarias.Además del yodo cabe destacar la presencia de hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio. El hierro, en una cantidad de 4,5 gramos por 100, es superior incluso al de muchas carnes comola de ternera o cerdo.Con respecto a las vitaminas, las más abundantes son las del grupo B, en especial el ácido fólico, y en el grupo de las vitaminas liposolubles, la vitamina E. Los mejillones podemos consumirlos frescos, congelados o en conserva. Los mejillones en conserva pueden estar en salmuera, aceite o tomate, por ello el aporte energético y de nutrientes pueden variar mucho a lo que hemos comentado previamente.
A modo de resumen, y teniendo en cuenta la presencia de proteínas de alto valor biológico, así comode yodo y acido fólico, lo convierten en un alimento muy interesante en la mujer embarazada, cuyas necesidades de estos tres nutrientes son mayores.
Descargue el artículo completo