Artículo de Opinión "LA NUEZ, UN ALIADO PARA LA SALUD" :: Norte de Castilla :: 05-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
Este alimento, que es la semilla del nogal (Juglans regia), originario de Persia, presenta una gran cantidad de beneficios nutricionales que han sido mostrados en investigaciones científicas durante estos últimos años.
Es un alimento muy rico en calorías, como todos los frutos secos (600 calorías por cada 100 gramos), aporta 14 gramos de proteínas por cada 100 gramos, entre los aminoácidos más importantes esta la arginina, que es un aminoácido cardiosaludable, al favorecer la formación de sustancias que dilatan las arterias (oxido nítrico).
El aporte de grasas es elevado, 59 gramos de grasas por 100 gramos de nueces. No obstante, el 90% de las grasas de este alimento son insaturadas; contiene ácidos grasos poliinsaturados esenciales del tipo omega 3 y omega 6 que reducen los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre y disminuye, por tanto, el riesgo cardiovascular.
Contienen cantidades considerables de ácido alfalinolénico (7% del contenido graso), que es una grasa con un importante efecto hipolipemiante. La presencia de estos ácidos grasos poliinsaturados, diferencian las nueces de otros frutos secos, convirtiendo a la nuez en más cardiosaludable.
La proporción entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados que contiene la nuez es de 1 a 7 u 8, siendo una proporción difícil de encontrar en otros alimentos naturales y que la industria nutricional está intentando imitar en algunos alimentos artificiales. Su consumo diario, en sustitución de grasas saturadas de origen animal, es una buena recomendación para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Las nueces se consideran un importante antioxidante gracias a su contenido en vitamina E (0,8 miligramos por 100 gramos), disminuyendo el riesgo de ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares. Aportan cantidades significativas de vitamina B1 y B6 que favorecen el buen funcionamiento del sistema musculoesquelético y del cerebro. Las nueces contienen minerales como el cobre, el zinc, el potasio, el magnesio y el fósforo, que son beneficiosos para nuestro organismo. Estos frutos secos son ricos en fibra, que beneficia el tránsito intestinal y previene varios tipos de cáncer, del tubo digestivo, sobre todo del colon. Por todo ello como resumen general, podríamos recomendar a la población tomar un puñado de nueces peladas al día (unos 30-40 gramos), como medida cardiosaludable y económica.
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