Artículo de Opinión "LA RIQUEZA DE LOS GARBANZOS" :: Norte de Castilla :: 16-04-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
El garbanzo (Cicer arietinum) es una leguminosa de la familia de las fabáceas, de amplia difusión en el mediterráneo y originario de Turquía. Esta leguminosa es la semilla de una planta herbácea, con flores blancas que desarrollan en una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas comomáximo. Existen muchas variedades de garbanzos (Desi,Gulabi,Kabuli), que habitualmente no se consumen en nuestro país. El garbanzo es una de las legumbres más extendidas en nuestra comunidad autónoma. De esta leguminosa, se han desarrollado variedades autóctonas en España como son: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Fuentesaúco, Pedrosillano, Blanco andaluz.
La cantidad de agua en esta leguminosa es escasa (5%), su aporte energético es importante 343 kilocalorías por 100 gramos, en parte debido al aporte de hidratos de carbono (55 gramos por 100 gramos) y de grasas (5 gramos por 100 gramos), superior estas últimas a las de otras leguminosas. Con respecto al aporte de grasas merece la pena mencionar que son monoinsaturadas y polinsaturadas al 50%, es decir grasas cardiosaludables. Si a esto le añadimos que el aporte de colesterol es de 0miligramos, esta leguminosa presenta realmente un perfil graso ideal. Una característica de esta leguminosa es su alto aporte en proteínas (19,4 gramos por cada 100 gramos), no obstante presenta carencia de determinados aminoácidos esenciales por eso se recomienda su consumo en potaje, junto a productos derivados de carne de cerdo o cereales comoel arroz, para compensar ese déficit de aminoácidos esenciales. Con respecto al aporte de minerales destaca la presencia de potasio (797 mg/100 gramos), así como de fósforo (375 mg/100 gramos) y calcio (145 mg/100 gramos). Con respecto al aporte de vitaminas, podemos considerarlo como una buena fuente de acido fólico (180 ug/100 gramos), prácticamente el 100% de las recomendaciones diarias. Por último recordar el alto aporte de fibra de esta leguminosa (15 gramos por 100 gramos), convirtiéndola en un alimento que favorece el transito intestinal.
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