Artículo de Opinión "LA BERENJENA, ESA EXOTICA HORTALIZA" :: Norte de Castilla :: 28-05-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
La berenjena (Solanum melongena) es una planta anual del género Solanum, que proviene del sudeste asiático. En Europa se introdujo a través de la España musulmana, desde donde se extendió por los países de la ribera Mediterránea.
De esta hortaliza podemos encontrar diversas variedades como por ejemplo: globosa, esta clase de berenjena presenta una forma esférica, su piel es de colormorado oscuro, brillante y su pulpa es verde. Jaspeada, estas berenjenas son frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada de morado o verde) y su pulpa es prácticamente blanca.Alargada, en este caso su piel presenta un tono morado oscuro, brillante y su pulpa es verde y por último esférica, esta clase de berenjena guarda una forma redonda, de color morado oscuro, brillante y uniforme y una pulpa verde.
Como todas las hortalizas, su contenido fundamental es el agua (93%), con un aporte bajo de hidratos de carbono (8,4 gramos por 100 gramos), y mucho menor de proteínas (1,2 gramos por 100 gramos) y grasas (0,2 gramos por 100 gramos), aportando solo 24 calorías por cada 100 gramos de berenjenas que comemos. Por todo ello es ideal para formar parte de los primeros platos en dietas para perder peso. Con respecto al aporte de minerales, el más abundante es el potasio 214 mg, seguido del fósforo 21 gramos, calcio 11 gramos y magnesio 12 gramos, por cada 100 gramos de berenjenas. Con respecto a las vitaminas solo podemos destacar su moderado aporte de carotenos 18 ug y de ácido fólico 18 ug por 100 gramos.
Finalmente, dentro de sus componentes es necesario recordar que presenta aminas (serotoninas y tiraminas) que pueden provocar reacciones alérgicas en algunas personas. tipo de carne y de su cocinado.
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