Artículo de Opinión "EL PEPINO, BUENO Y ESPAÑOL" :: Norte de Castilla :: 18-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
El pepino es una hortaliza con pocas calorías (12,2 calorías por 100 gramos) debido a su reducido contenido en hidratos de carbono (1,9 gramos por 100 gramos), en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua (96%). Fundamentalmente aporta fibra (0,5-1 gramos por cada 100). Con respecto a las vitaminas, aporta pequeñas cantidades de vitamina C (10 miligramos) y acido fólico 16 microgramos por 100 gramos.
En su piel se encuentran cantidades de beta-caroteno (11 microgramos por cada 100 gramos), un antioxidante natural muy potente, no obstante una vez que se pela el pepino, su contenido se reduce casi a cero. El pepino no se considera una hortaliza rica en minerales, pero si que tiene una cantidad apreciable de potasio (140 miligramos por 100 gramos). En menor proporción contiene fósforo (20 miligramos) y el magnesio (9miligramos).
En la composición del pepino está presente una pequeña cantidad de beta-sitosterol, un compuesto con actividad antiinflamatoria, con la capacidad de disminuir los niveles de colesterol y glucosa circulante y que participa en la respuesta del sistema inmunológico, teniendo por tanto efectos beneficiosos para los pacientes con alto riesgo cardiovascular.
Como vemos esta hortaliza, que ha protagonizado una crisis agroalimentaria a nivel europeo, es una hortaliza sana y cardiosaludable que debe aparecer en nuestra dieta.
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