Artículo de Opinión "EL BESUGO, UN POPULAR MANJAR" :: Norte de Castilla :: 31-03-2012
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
El besugo pertenece a la familia de los Espáridos, Los peces de esta familia se caracterizan por tener un cuerpo alto y comprimido.
Además el besugo es un pez osteictio, es decir, tiene el esqueleto osificado.
Dentro de los pescados azules, el besugo es uno de los más magros con unos dos gramos de grasa por cada 100 gramos, de este modo su aporte calórico esmoderado (86 calorías por 100 gramos), convirtiéndolo en un alimento interesante para personas que tienen obesidad. El besugo se considera una buena fuente de proteínas de alto valor biológico (17 gramos por 100), además de contener otros nutrientes comovitaminas y minerales. Entre las vitaminas destaca la presencia de las del grupo B, como por ejemplo las vitaminas B3, B6 y B12. El contenido de B3 y B6 esmoderado comparado con el resto de pescados, y muy alejados de las verdaderas fuentes de estas vitaminas en nuestra dieta, como son los cereales y las carnes. Las vitaminas B3 y B6 permiten que nuestro organismo procese los nutrientes energéticos (hidratos de carbono y grasas). En el besugo, la vitamina B12 está presente en una cantidad equivalente a la que contienen carnes y huevos.
En cuanto a su contenido en minerales, los más destacados son el potasio (310 mg por 100) y el fósforo (210 mg por 100), y en menor cantidad el magnesio y el hierro. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Por otro lado, el fósforo está presente en los huesos y dientes. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes
El único inconveniente nutricional que podemos referir del besugo es en relación a su contenido en purinas, debiendo ser limitada su ingesta en las personas que padecen hiperuricemia o gota, ya nuestro metabolismo transforma las purinas en ácido úrico.
En resumen, estamos ante una pescado magro, pobre en grasa con un buen aporte en potasio, fósforo y magnesio, que solo debemos limitar su ingesta en los pacientes con elevación del ácido úrico.
Descargue el artículo completo