Artículo de Opinión "LA ANCHOA, PEQUEÑA Y SABROSA" :: Norte de Castilla :: 19-05-2012
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
La anchoa es un pescado azul, por tanto un pescado graso. El aporte de grasas se sitúa alrededor de los 6 gramos por cada 100 de porción comestible. No obstante, la grasa en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3 (eicosopentaenóico y docosohexaenoico), representando prácticamente el 50% de su materia grasa. Este tipo de grasa contribuye a disminuir el colesterol malo y los triglicéridos en sangre, además disminuyen la formación de coágulos o trombos en el torrente sanguíneo. Por último, este tipo de grasas ha demostrado que previene el desarrollo de arritmias cardiacas e, incluso, de muerte súbita. El aporte de calorías es de unas 127 calorías por 100 gramos, con un aporte de proteínas de alto valor biológico de 17 gramos por 100.
En cuanto a las vitaminas, destaca el contenido de algunas pertenecientes al grupo B, como la B2, B3, B6 y B12. Como hemos comentado en ocasiones anteriores, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos como la formación de glóbulos rojos, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas. No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas, es menor si se compara con alimentos ricos en vitaminas del grupo B (cereales integrales, legumbres y carnes en general).
La elevada presencia de grasa en la anchoa hace que sea un alimento rico en vitaminas liposolubles (A y D). La vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas y de la piel y es muy importante para la visión nocturna. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorción y la formación de un hueso de calidad.
Con respecto a los minerales, aporta fundamentalmente, potasio, fósforo, sodio y en menor medida calcio y magnesio.
En resumen, la anchoa es un alimento cardiosaludable con un alto aporte de grasas omega 3, vitamina A y D. Este pescado deberíamos incluirlo dentro de la recomendación general de ingesta de 2 a 3 raciones de pescado azul a la semana.
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