Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El lenguado común (Solea vulgaris) es una de las muchas especies de peces planos. En el mercado es frecuente encontrar especies de peces planos denominados ‘lenguado’ que en realidad no lo son, pudiendo encontrar con esta denominación a la acedia ocelada, en algunos sitios conocido como lenguado de seis ojos.
Otro tipo sería el lenguado de arena, presentando una mancha clara en la aleta pectoral, el lenguado senegalés con una mancha clara en su aleta pectoral, y el lenguado del cabo y lenguado del Sur (Austroglossus microlepis), estos dos últimos no poseen mancha clara en la aleta pectoral. A diferencia de otros pescados revisados en esta sección, el lenguado es un pescado blanco con poca grasa, no alcanzando los dos gramos de grasa por 100, esto hace que el aporte calórico de su carne sea bajo (75 calorías por 100). Teniendo en cuenta estas dos propiedades nutricionales, es muy útil en dietas hipocalóricas diseñadas para los pacientes con obesidad. No obstante, el aporte de proteínas es importante (16,5 gramos por 100), siendo de alto valor biológico y muy digeribles. Con respecto al aporte de vitaminas destacan todas las del grupo B: la niacina, vitamina B6, B2 y B1 (todas facilitadoras de la obtención de energía en los procesos metabólicos de nuestras células). En cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fósforo (260 mg), potasio (230 mg), magnesio (29 mg) y yodo (30 ug). De todos ellos, es muy importante el yodo, que se encuentra en cantidades muy elevadas con respecto a otros pescados. Este mineral interviene en importantes funciones en el organismo siendo indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea, la cual regula nuestro metabolismo, el desarrollo del feto y sobre todo el desarrollo del cerebro fetal. En resumen estamos ante un pescado ideal para ser incluido en la dieta de pacientes que requieren perder peso, y que además aporta proteínas de alto valor biológico y una importante cantidad de yodo.