Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El yogur nos acompaña en nuestra dieta desde hace miles de años. Desde el punto de vista nutricional, el yogur es un derivado de la leche de vaca (aunque en la actualidad podemos encontrar yogures de leche de cabra, oveja, etc).
Por lo tanto, su composición nutricional es muy parecida al producto de origen, el cual ha fermentado y coagulado por la acción de bacterias y levaduras (probió- ticos). En este apartado revisamos las características nutricionales de un yogur natural entero, el cual aporta unas 90 calorías por cada 100 gramos, provenientes fundamentalmente de los hidratos de carbono (alrededor de 10 gramos por 100) y de las proteínas casi cuatro gramos por 100 y en menor medida de las grasas (tres gramos por 100). El aporte de colesterol es bajo, alrededor de 10 miligramos. No obstante, esta composición de macronutrientes, y por ende el aporte de calorías, puede variar sensiblemente, incrementándose si tomamos un yogur con frutas (aumenta el aporte de azúcares), a diferencia de un yogur desnatado o semidesnatado (disminuye el aporte de grasas y calorías). Con respecto al aporte de minerales, el más importante es el calcio con casi 150 miligramos de calcio por cien de producto, también es interesante el aporte de fósforo y potasio. El calcio del yogur se absorbe muy bien por la presencia de la proteína de la leche de vaca (caseína). Con respecto a las vitaminas, las liposolubles como la A y D son importantes en su concentración. El consumo regular de yogur se ha relacionado con disminución de las enfermedades alérgicas, mejoría de la salud del hueso, y disminución de problemas intestinales. Es necesario tener en cuenta que ante un proceso diarreico de cualquier tipo perdemos el enzima que digiere la lactosa (azú- car de la leche), este enzima ( lactasa ) puede estar presente en el yogur debido a las bacterias vivas que lo aportan. Por ello, el yogur en intolerantes a la lactosa puede tomarse sin problemas. En resumen, el yogur es una fuente de proteínas, calcio y vitaminas, con aporte de microrganismos vivos que son beneficiosos para nuestra salud.