Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La anchoa es un pescado azul, por tanto un pescado graso. El aporte de las grasas en este pescado se sitúa por encima de los cinco gramos por cada cien gramos de porción comestible. No obstante, la grasa en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3 (eicosopentaenóico y docosohexaenoico), representando prácticamente el 50% de su materia grasa.
Este tipo de grasa está demostrado que disminuye el colesterol malo (LDL-colesterol) y los triglicéridos en sangre; además disminuyen la formación de coágulos o trombos dentro de nuestras arterias; por último, este tipo de grasas ha demostrado que previene el desarrollo de arritmias cardiacas e, incluso, de muerte súbita. Este aporte de grasas hace que el de calorías sea importante, alcanzando prácticamente las 130 por 100 gramos. El aporte de proteínas es también elevado y de alto valor biológico, alcanzando los 17 gramos por 100. En cuanto a las vitaminas, destaca el contenido de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B12. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes que generan energía en nuestro organismo (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en procesos como la formación de glóbulos rojos funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas. No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas, es menor si se compara con otros alimentos ricos en vitaminas del grupo B (cereales integrales, legumbres y carnes en general). La elevada presencia de grasa en la anchoa, hace que sea un alimento rico en vitaminas liposolubles (A y D). La vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas y de la piel y es muy importante para la visión nocturna. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorción y la formación de un hueso de calidad. Por último, con respecto a los minerales, aporta fundamentalmente potasio, fósforo, sodio y, en menor medida, calcio y magnesio. En resumen, la anchoa es un alimento cardiosaludable con un alto aporte de grasas omega 3, vitamina A y D. Este pescado deberíamos incluirlo dentro de la recomendación general de ingesta de 2-3 raciones de pescado azul a la semana.