Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La dorada es un pescado conun contenido moderado degrasa, situándose en tornoa 16 gramos por 100 gramos, estole confiere un aporte calórico bajo.Desde el punto de vista cualitativo, la distribución es prácticamente similar entre las tres familias de grasas (polinsaturadas,monoinsaturadas y saturadas),teniendo por tanto un perfil cardiovascular interesante.
Recordemos que tanto las grasas monoinsaturadas (omega 9) comolas polinsaturadas (omega 3) presentan beneficios para nuestrosistema circulatorio.La presencia de proteínas esinteresante, en torno a los 18 gramos por 100, de alto valor biológico y el de los hidratos de carbono bajo, menos de 2 gramos por100, situándose por tanto comoun alimento interesante para pacientes diabéticos.Su carne supone un aporte moderado de sodio y magnesio peromás interesante en mineralescomo el potasio y el fósforo. El potasio es un mineral necesario parael sistema nervioso central y periférico, así como la actividadmuscular, e interviene junto conel sodio en el equilibrio energético de nuestras células. El fósforo, por su parte, está presente enlos huesos y dientes, intervienetambién en el sistema nervioso yen la actividad muscular, y en laobtención de energía medianteuna moneda energética que denominamos ATP. En cuanto almagnesio, se relaciona con el funcionamiento de nuestro tubo digestivo, y como los dos minerales anteriores en la funcionalidadde los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos ydientes. En el campo de las vitaminas destacan las hidrosolubles,sobre todo del grupo B, que sonimportantes en todos los procesos de obtención de energía.La dorada puede ser un alimento ideal para cualquier dieta equilibrada por su alto contenido enproteínas, vitaminas y minerales.