Artículo de Opinión "EL CALABACIN, EN LA HUERTA DE CASA" :: Norte de Castilla :: 15-10-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
El calabacín es una hortaliza de la familia de las cucurbitacéas (cucurbitaceae), primo hermano del famoso pepino y también de la calabaza. El calabacín es la especie cucurbita variedad pepo.
Las dos subespecies más reconocidas son: la ovifera, que proporciona frutos pequeños o medianos de forma variable y sabor generalmente amargo y la pepo, de frutos de gran tamaño, esféricos u oblongos, de color amarillo o anaranjado, de agradable sabor dulce. Esta hortaliza, como muchas otras, es originaria de América.
Está hortaliza esta formada principalmente por agua (96,5%), con una presencia de hidratos de carbono de uno 4-5 gramos por 100, y con muy poco aporte de proteínas (0,6 gramos por 100) y grasas (0,2 gramos por 100).A pesar de ser una hortaliza, tiene un aporte moderado de fibra (0,5 gramos por 100). Con respecto al aporte de minerales, el más abundante es el potasio (140mg por 100) y en menor medida aportan calcio, magnesio y fósforo. En cuanto al aporte vitamínico destaca la presencia de folatos (13 ug por 100), así como una buena cantidad de vitamina C (22 mg por 100), lo que supone un aporte de un tercio de las recomendaciones diarias de esta vitamina. También es muy interesante el aporte de betacarotenos (provitamina A) y vitamina A activa.
En resumen, esta hortaliza es un buen alimento para formar parte de una dieta para bajar peso en los pacientes obesos, con un buen aporte de potasio, fólico y vitaminas antioxidantes.
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