Artículo de Opinión "ALUBIAS, CON MUCHOS NOMBRES" :: Norte de Castilla :: 22-10-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
Las alubias (Phaseolus SP) son las semillas maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus, siendo originaria de América latina, introduciéndola en Europa los conquistadores españoles.
Esta leguminosa dependiendo del país donde la tomemos reciben diferentes nombres, como frijol, habichuela, beans o judía. En nuestro propio país también tienen distintos nombres según la región de la que proceden; fabes, fréjoles, bajocas, pochas o caparrones.
En España consumimos principalmente, la judía común (Phaseolus vulgaris) con múltiples variedades (alubia blanca de manteca, la blanca redonda, la carnosa, la planchada y el judión de El Barco), otra especie es la judía pinta (Phaseolus coccineus), de forma arriñonada y color rojo o púrpura. Sin olvidarnos de la judía escarlata (Phaseolus Multiflorus), siendo las variedades más consumidas el judión de La Granja o judión de El Barco de Avila Desde el punto de vista nutricional este alimento aporta casi 300 calorías por cada 100 gramos, fundamentalmente a partir de los hidratos de carbono (52,5 gramos por 100) y de las proteínas, apenas aporta grasas, solo 1,4 gramos.
Con respecto a las proteínas su contenido es similar al de la carne y pescado, alcanzando prácticamente los 20 gramos por 100, sin embargo es una proteína demenos valor biológico al ser deficitaria en el aminoácido meteonina. No obstante, las alubias combinadas en un mismo plato con cereales como el arroz, dan lugar a una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal. Dentro del aporte de macronutrientes es muy importante el aporte de fibra, superando los 25 gramos por 100, esto las convierte en un buen alimento para combatir el estreñimiento, y teniendo en cuenta el alto porcentaje de fibra soluble que aportan, también controla los niveles de colesterol y azúcar, no obstante las convierten en un alimento flatulento.
En el capitulo de los micronutrientes, este alimento es unamuy buena fuente de potasio y también de fósforo, calcio y selenio. El aporte de vitaminas es fundamentalmente del grupo B (B1 y B3). Por tanto estamos ante un alimento rico en proteínas, y con un aporte interesante de fibra potasio y vitaminas del grupo B.
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