Artículo de Opinión "La dieta mediterránea no tiene
crítica posible si se hace sin excesos" :: Norte de Castilla :: 22-05-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
El endocrino analizará en las Conferencias sobre la Mujer de El Norte los regímenes y hábitos alimentarios.
VALLADOLID. Comer es una acción vital, pero ¿qué pasa cuando se come de más, de manera compulsiva o lo que no se debe? Estas y otras miles de preguntas sobre dietas, alimentos y malos hábitos conformaran la estructura de la próxima conferencia de EL NORTE DE CASTILLA el próximo martes 24 de mayo, a las 20:00 horas, en el salón de actos de Caja España y Caja Duero, en Fuente Dorada, dentro del ciclo Conferencias sobre la Mujer.
El encargado de poner un punto de luz sobre estas cuestiones y otras más actuales comolas dietas milagro será el especialista, Daniel de Luis Román, director del Instituto de Endocrinología y Nutrición de la Facultad de Medicina, quien adelanta que: «Abordar el problema del sobrepeso como un problema estético y estacional es un grave error; ya que hay mucha gente que lo que quiere es perder peso durante los meses de verano y el problema del sobrepeso y la obesidad es un problema médico que hay que poner en manos de un especialista».
–¿Qué importancia real tiene una buena dieta equilibrada?
–Mucha, ya que la dieta es fundamental porque nosotros necesitamos comer todos los días. La dieta es nuestra base para realizar procesos habituales con esfuerzo o procesos fisiológicos.Además, una dieta equilibrada es fundamental para prevenir determinadas enfermedades.
–¿Cuál es la dieta más natural?
–Existen varios modelos; pero nosotros estamos en una zona donde tenemos un modelo autóctono que es la dieta mediterránea que tiene una serie de bondades que, en otros, no aparecen. Es rica en fibras, vitaminas y minerales lo que hace que sea un buen modelo.
–Pero la dieta mediterránea tiene ahora más detractores que nunca.
–La dieta mediterránea es la más saludable de todas y se debe realizar en su justa medida; ya que si se toman 8.000 calorías al día no es saludable. Hay que tener en cuenta que la dieta mediterránea tiene todos los grupos de alimentos como son los cereales, legumbres, hortalizas, fruta, pescado, un aceite tan saludable comoel de oliva y una bebida alcohólica cardiosaludable como el vino. En su justa medida la dieta mediterránea no tiene ninguna crítica posible.
–Los cereales, la pasta... engordan. ¿Cuántas veces a la semana hay que comer alimentos realizados a base de trigo o maíz?
–Todos esos alimentos a los que usted hace alusión conforman el grupo que denominamos de las harinas que es la base de la pirámide alimenticia y deberíamos tomarlos, siempre en su justa medida, todos los días. Lo que sucede con la pasta es que la hemos metido en el mismo grupo que el pan y que otro tipo de cereales. Todo alimento tiene un aporte de calorías que si se toma en exceso engorda, además hay muchos tipos de pasta. La pasta con huevo está más enriquecida en grasa y tiene más calorías pero la normal engorda lo mismo que el pan.
–¿Son buenas las dietas estrictamente vegetarianas?
–No son buenas y tienen una gran desventaja, ya que una dieta vegetariana estricta en la que no se consumen lácteos es una dieta deficitaria en calcio. La ventaja de este tipo de dietas es que aportan mucha fibra por lo que pueden prevenir enfermedades determinadas como tumores en el intestino, cáncer de colón y el desarrollo de pólipos.
–¿Qué aconseja usted como comida rápida y saludable?
–Un almuerzo saludable para todos aquellos que almuerzan fuera de casa o tienen poco tiempo estaría basado en una ensalada de primer plato con aceite de oliva; de segundo plato, un pescado o carne a la plancha y, de luego, siempre una pieza de fruta fresca.
–¿Por qué nos gusta tanto la comida rápida?
–Hay varias explicaciones pero una de ellas es que, como su nombre indica, es una comida rápida y fácil. Por poco dinero consigues consumo inmediato y, en segundo lugar, la publicidad nos incita a su consumo.
–¿Qué enfermedades son las más comunes por una mala dieta?
–En los países occidentales son la obesidad, la diabetes, la hipercolesterolemia y la hipertensión arterial sin olvidar que luego también hay determinados grupos de riesgo como pueden ser los pacientes tumorales o los ancianos donde puede haber incluso situaciones de desnutrición.
–¿Cómo ha cambiado la alimentación durante los últimos años?
–Lo que podemos decir es que la alimentación sufrió una deriva de una dieta mediterránea tradicional a una dieta occidentalizada. Disminuyó el consumo de determinados productos como las legumbre, la fruta fresca y aumentó el consumo de carnes y derivados.
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