Artículo de Opinión "LA LUBINA, EL LOBO DE MAR" :: Norte de Castilla :: 31-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid
La lubina es un pescado blanco magro, con poca grasa, su composición nutricional es parecida al bacalao, la pescadilla y la perca, dado que apenas aporta 1,3 a 1,5 gramos de grasa por 100 gramos de carne.
Desde el punto de vista energético, aporta 350 calorías por 100 gramos, con proteínas de alto valor biológico (18 gramos por 100) y con un contenido bajo de colesterol 68 gramos por 100.
A estas propiedades nutricionales le debemos añadir que este pescado aporta una cantidad muy interesante de potasio (340 miligramos por 100), fósforo (410 miligramos por 100) y hierro (1,1 miligramos por 100). También es importante resaltar el bajo aporte de sodio (69 miligramos por 100). Este perfil de minerales lo convierten en un alimento interesante para el control de la tensión arterial y favorecer la formación de hueso y los procesos de intercambio energético de nuestro organismo. Dentro de las vitaminas, destacan las del grupo B (B1, B2, B3), siendo su contenido muy superior respecto a otros pescados.
Sin embargo, la principal fuente de vitaminas del grupo B en nuestra dieta son otros alimentos como cereales integrales, legumbres y carnes en general, las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. No obstante, el aporte de vitamina B12 con 4 ug por cada 100 gramos de la lubina, si que alcanza unas cantidades equivalentes a la de carnes, huevos y quesos, alimentos de origen animal y fuente habitual en nuestra dieta de esta vitamina, que nos ayuda a mantener a nuestro sistema sanguíneo y sistema nervioso.
A modo de resumen, la lubina es un pescado magro con proteínas de alto valor biológico y nos aporta una cantidad muy interesante de potasio, fósforo y vitaminas del grupo B, sobre todo vitamina B12.
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