Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La lubina pertenece al grupo de los pescados blancos magros, es decir es un pescado que aporta poca grasa y, desde el punto de vista de su composición nutricional, es muy parecido a la perca, el bacalao o la pescadilla, aportando menos de 1,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto.
Con respecto al aporte de energía, al ser un pescado magro, no aporta más allá de 350 calorías por 100 gramos, eso sí, con un aporte muy interesante de proteínas de alto valor biológico (alrededor de los 20 gramos por 100) y con muy poco colesterol, tan solo 68 gramos por 100. Como podemos observar es una buena fuente de proteínas con pocas calorías y colesterol, ideal para las dieta para perder peso. A estas bondades nutricionales le debemos añadir que la lubina aporta una cantidad muy importante de potasio (340 mg por 100), fósforo (410 mg por 100), quedando en un segundo lugar el aporte de hierro (1,1 mg por 100). También es importante resaltar el bajo aporte de sodio (69 mg por 100).
Esta combinación de minerales lo convierte en un alimento muy interesante para el control de la tensión arterial elevada, favoreciendo también la formación de hueso y los procesos de intercambio energético de nuestro organismo. En el capítulo de las vitaminas, destacan las del grupo B (B1, B2, B3), siendo su contenido muy superior respecto a otros pescados. Este grupo de vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Lo más destacable en el aporte de vitaminas, viene de la mano de la vitamina B12 con 4 ug por cada 100 gramos, representando unas cantidades equivalentes a las existentes en las principales fuentes de esta vitamina como son las carnes, huevos y quesos. Esta vitamina es indispensable para mantener la producción de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso.
Por tanto, la lubina es un pescado con bajo contenido en grasas, alto contenido en proteínas de alto valor biológico y nos aporta una cantidad muy interesante de potasio, fósforo y vitamina B12.