Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El brócoli o brécol es una hortaliza de la familia de las brasicáceas anteriormente llamadas oliflorrucíferas. Esta hortaliza posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de pequeños arbustos, sobre ramas que nacen de un grueso tallo que es comestible.
Como buena hortaliza, su contenido en agua es superior al 90%, con un aporte de calorías muy bajo (inferior a 40 calorías por 100). La distribución de macronutrientes muestra un aporte moderado de hidratos de carbono (inferior a los 2 gramos por 100), bajo de proteínas (inferior a los 5 gramos por 100) y anecdótico de grasas (menos de 1 gramo por 100, siendo el 50% o mas en forma de grasas polinsaturadas (cardiosaludables), sin colesterol. Es un alimento rico en fibra, alcanzado casi los 3 gramos por 100. En el capitulo de las vitaminas destaca la vitamina C (90 mg por 100 gramos), esto significa que una porción de 100 gramos aporta más del 150% de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina. También contiene elevadas concentraciones de vitamina K (actúa en procesos de coagulación y mantenimiento de la salud ósea), vitaminas del complejo B (obtención de energía) y vitamina A (mantenimiento de la visión y las mucosas). Teniendo en cuenta esta elevada cantidad de antioxidantes en forma de vitamina C, y también E, así como su contenido elevado en isotiocianatos, podemos incluir al brócoli como un gran alimento para combatir los signos de la edad provocados por la oxidación natural del organismo, por su alto contenido en antioxidantes y por el aumento en la producción de colágeno, que ayuda a mantener la piel joven. Por si fuera poco, en el brócoli también se encuentra la luteína y la zeaxantina, componentes que te ayudar a disminuir el riesgo de padecer generación macular y otros problemas relacionados con el órgano óptico Con respecto al aporte de minerales, es un alimento muy completo, presentando en su composición magnesio, hierro, zinc, cromo, cobre, potasio, fósforo y calcio. En resumen, el brócoli es una hortaliza con bajo aporte de calorías, alto poder antioxidante y con efectos beneficiosos sobre nuestros ojos.