Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La soja es una leguminosa oriunda de Asia. Su consumo se ha extendido en diferentes versiones, como son los brotes de soja, el tofu, salsa de soja, tempeh (una especie de torta de soja) o las bebidas a base de soja. Sin duda, es un alimento que despierta gran interés en la sociedad actual, sobre todo en personas que realizan dietas vegetarianas.
La soja (seca), como buena leguminosa que es, tiene un aporte calórico interesante, alrededor de 380 kcal por 100 gramos, con un elevado aporte de proteínas, de hasta 35 gramos por 100, aunque de bajo valor biológico. Con respecto al resto de macronutrientes, su aporte es menor, entorno a los 16 gramos por 100 de hidratos de carbono y 18 gramos de grasas. Cabe señalar, en referencia a las grasas que el 50% son grasas monoinsaturadas y el 25% polinsaturadas, ambos grupos son grasas cardiosaludables, y el 25% restante son grasas saturadas.
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