Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
En función de la edad y de la alimentación del cabrito distinguimos fundamentalmente dos tipos; el cabrito lechal, alimentado exclusivamente de leche materna y el cabrito pascual, que también se alimenta de pastos.
El cabrito lechal se sacrifica a los 20-25 días de nacer y su peso oscila de 5 a 7 kg. Su carne es tierna y de color blanco nacarado, sin apenas grasa y muy jugosa. Sin embargo, el cabrito pascual, se sacrifica con 35 - 40 días, y un peso entre 8-11 kg.
Continuar leyendo el artículo completo en : El Norte de Castilla. Sábado 21.01.2023