Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El cazón (Galeorhinus galeus) pertenece a la familia triakidae. Recibe varios nombres, por ejemplo, en Andalucía es conocido como «tollo», y en Galicia, como «zapata». Este pescado es un tiburón de talla media, con el cuerpo moderadamente alargado y se le clasifica como un pescado blanco, por su bajo contenido en grasas.
El aporte de calorías es de 80 calorías por cada 100 gramos, con proteínas en una buena cantidad y de alto valor biológico (18 gramos). Las grasas no alcanzan un gramo, estando repartidas en partes iguales, saturadas, monoinsaturadas y polinsaturadas. Por tanto, dos terceras partes son grasas saludables.
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