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Artículo de Opinión "EL BACALO DE TIERRA ADENTRO" :: Norte de Castilla :: 29-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El bacalao es un pescado blanco y presenta, por tanto, un bajo contenido en grasas (0,4 gramos por 100 gramos) y un bajo aporte calórico (74 calorías por cada 100 gramos). Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico (17,7 gramos por cada 100 gramos) y además posee una gran variedad de vitaminas y minerales entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, estas vitaminas son como los agentes que regulan el tráfico de la energía en nuestro organismo, por su presencia dentro de la estructura de los enzimas de nuestras vías metabólicas.

Artículo de Opinión "EL PUERRO, UN REY DE ESTA TIERRA" :: Norte de Castilla :: 22-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El puerro (Allium porrum) pertenece a la misma familia que el ajo y la cebolla, las liliáceas, y comparte muchas de sus propiedades saludables. El puerro es una hortaliza rica en agua (90%), conmuy bajo aporte calórico (menos de 45 kilocalorías por 100 gramos), este bajo aporte energético se debe fundamentalmente a que casi no contiene grasas (menos de 0,40 gramos por cada 100). Por otra parte no contiene nada de colesterol.

Artículo de Opinión "ESE SIMPÁTICO INVASOR... EL CONEJO Y LA LIEBRE" :: Norte de Castilla :: 15-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El conejo y la liebre son animales que se han considerado tradicionalmente de caza, no obstante su alta tasa de reproducción les convierte en una especie idónea para su cría intensiva en granjas. Respecto a sus características nutricionales, este tipo de carne es baja en grasas (inferior al 4%) y presenta un alto contenido proteico (superior al 20%).

Artículo de Opinión "CERDO-MATANZA... UN LEGADO SIN FUTURO" :: Norte de Castilla :: 8-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

En el tema de la matanza, nos vamos a centrar en la carne de cerdo. Es una creencia popular que no es buena para la salud; no obstante, en este breve articulo intentaré romper una lanza a favor de este animal y su carne. El primer mito que podemos desmontar es el aporte de colesterol, que no es tan elevado como se cree.

Artículo de Opinión "PRESUMIENDO DE SABOR Y SALUD" :: Norte de Castilla :: 18-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por lo que no es recomendable consumirla.

Artículo de Opinión "SABORES MAGICOS, MAZAPANES, POLVORONES, TURRONES... MUCHAS CALORIAS PERO MÁS TRADICIÓN" :: Norte de Castilla :: 11-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Dentro de la inmensa variedad de dulces navideños, nos vamos a centrar en el turrón y los mazapanes. El turrón es un dulce con una gran tradición en nuestro país,  existiendo incluso Consejos Reguladores que protegen algunas variedades como por ejemplo el turrón de Jijona. El turrón es una masa molida de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona.

Artículo de Opinión "Y COMIERON PERDICES... Y CODORNICES" :: Norte de Castilla :: 27-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La perdiz y la codorniz, que tradicionalmente son consideradas como aves de caza, en la actualidad también son producidas para el consumo a nivel industrial. La carne de perdiz es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico (22 gramos por 100 gramos), aunque presentamenor cantidad de proteínas que la carne de pollo y pavo.

Artículo de Opinión "NARANJAS Y LIMONES, DESDE SIEMPRE" :: Norte de Castilla :: 04-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Estas dos frutas forman parte del grupo de los cítricos, son una seña de identidad de nuestro país, sobre todo la naranja. Por ejemplo podemos recordar a ‘Naranjito’, nuestra mascota en el Mundial de Fútbol de 1982. La naranja se caracteriza por presentar un bajo aporte calórico (37 kilocalorías por cada 100 gramos), siendo su  componente más abundante el agua. Su principal nutriente es la vitamina C, aportando 50 mligramos por 100 gramos.

Artículo de Opinión "EL PIMIENTO, COLOR PARA SIBARITAS" :: Norte de Castilla :: 20-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El pimiento, procedente de América Latina, pertenece a la familia de las solanáceas y en concreto al género capsicum. El pimiento es una hortaliza con un bajo aporte calórico, así como un bajo contenido en proteínas y grasas, aportando fundamentalmente hidratos de carbono y fibra. Continue reading

Artículo de Opinión "LA ALCACHOFA, UN PROTECTOR DEL HÍGADO MEMBRILLO" :: Norte de Castilla :: 13-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La alcachofa es una planta perenne y rebrota todos los años, pertenciendo al género ‘Cynara’. La parte comestible es una inflorescencia en forma de rosetón,  constituida por brácteas verdes que parecen escamas unidas al tallo. Las hojas interiores son tiernas y muy sabrosas, formando el ‘corazón’ de la alcachofa. Continue reading