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Sardines, source of omega 3 fatty acids
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La sardina es uno de los pescados grasos por excelencia que en estos últimos años ha recibido mucha atención por su aporte de ácidos omega 3.
Continue readingGinger, a very special tuber
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El jengibre es una planta tropical de la familiar de las zingiberaceas, conocida como ‘Zingiber officinale’. La parte que consumimos es el rizoma de esta planta, es decir la raíz de jengibre.
Continue readingBlood sausage, source of iron
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La morcilla es un embutido que su componente fundamental es la sangre coagulada y cocida, habitualmente de cerdo, introducida en una tripa y de color marrón oscuro.
Continue readingWatercress, the creek salad
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Los berros son una hortaliza que crece de forma silvestre en aguas estancadas, en manantiales, arroyos y orillas de los ríos, siendo ampliamente conocida en nuestro medio rural.
Continue readingBeer, fermented and healthy drink
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La cerveza contiene sobre todo agua (97%), lo que unido a su baja graduación alcohólica y al hecho de presentar en su composición maltodextrinas, es una bebida con alto poder hidratante.
Continue readingMango, an antioxidant fruit
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
E l mango es la fruta del árbol Mangifera indica, de la misma familia botánica que el anacardo y el pistacho, siendo originario de la región del noroeste de la India (a los pies del Hi- malaya), desde esta área se extendió a todo el sudeste asiático, donde se cultiva desde hace más de 4.000 años.
Continue readingPistachio, a dried fruit that enchants
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El pistachero es un árbol pequeño originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Turquía, Irán, Pakistán y Afganistán. Su fruto es el conocido pistacho o alfóncigo. Es uno de los frutos secos más deliciosos que tenemos con un sabor típico agridulce.
Continue readingSalchichón, a sausage from our land
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Solemos catalogar al salchichón como un embutido elaborado con carnes diferentes, habitualmente se realiza con cerdo, pero también existen variedades con carnes de ciervo y jabalí. Otras de las características de este embutido es tener en su composición pimienta negra.
Continue readingAnchovy, a treasure of the sea rich in omega3
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La anchoa es un pescado azul, por tanto un pescado graso. El aporte de las grasas en este pescado se sitúa por encima de los cinco gramos por cada cien gramos de porción comestible. No obstante, la grasa en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3 (eicosopentaenóico y docosohexaenoico), representando prácticamente el 50% de su materia grasa.
Continue readingYogurt, the best probiotic
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El yogur nos acompaña en nuestra dieta desde hace miles de años. Desde el punto de vista nutricional, el yogur es un derivado de la leche de vaca (aunque en la actualidad podemos encontrar yogures de leche de cabra, oveja, etc).
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