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Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

Las alubias son las semillas secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus. Como muchas de las leguminosas de consumo actual, fueron traídas desde América latina en el sigo XV.

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El pollo se comenzó a domesticar en el valle del Indo, en el Asia meridional, hace más de 4.500 años; desde ahí, pasó a Persia. Tras este periodo de extensión y alto empleo, su consumo disminuyó en la Edad Media en detrimento de las pulardas, capones y gallinas, para volver a repuntar hacia el siglo XVI, llegando hasta nuestros dias.

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Aunque no es un plato que tenga gran aceptación entre nuestros niños, es un plato que puede resultar muy sabroso y que presenta, sin duda, un gran atractivo en su colorido y composición. Una buena menestra presenta una gran diversidad de verduras como pueden ser las judías verdes, zanahorias, patatas, coliflor, espárragos, acelgas, espinacas y un largo etc de vegetales al gusto del consumidor. 

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El arándano es una baya de un arbusto de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium. Existen diversas variedades; arándanos negros o americanos: (V. corymbosum L.) son los más ricos en vitamina C y arándanos rojos o agrios: (V. oxycoccus L.) son frutos más agrios que los de color azul.

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Existen diversas variedades de esta hortaliza como por ejemplo la globosa, una clase de berenjena que presenta una forma esférica, su piel es de color morado oscuro, brillante y su pulpa es verde. La variedad jaspeada, estas berenjenas son frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada de morado o verde) y su pulpa es prácticamente blanca.

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La trucha es un pescado azul semigraso, que aporta en torno a tres gramos de grasa por cien de producto, siendo la mayor parte grasas poliinsaturadas (muy cardiosaludables). Contiene proteínas de alto valor biológico (16 gramos por 100 gramos), pero en cantidades inferiores a otros pescados que pueden alcanzar hasta los 20 gramos.

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La pera es una fruta de amplio consumo en nuestra dieta y podemos encontrar hasta treinta variedades diferentes en el mercado. Como todas las frutas su contenido en agua es elevado alcanzando casi el 90%, con un aporte de calorías muy bajo, menos de 45 calorías por 100 gramos, proveniente fundamentalmente de los hidratos de carbono que aporta (10 gramos por 100 gramos). No contiene grasas, y contiene menos de 0,5 gramos de proteínas. 

VALLADOLID. No se trata de un jeroglífico, ni de un crucigrama y es tan complicado de entender como la factura de la luz. Son las «famosas» analíticas. Un documento médico que provoca quebraderos de cabeza a quienes erróneamente interpretan los resultados sin consultar a un profesional de la salud o lo que es peor, lo hacen en Internet. Para evitar sustos y alarmas innecesaria, Daniel de Luis Román, catedrático de Endocrinología y Nutrición de la UVA, jefe del servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico Universitario y también director del Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición de la Facultad de Medicina de Valladolid, fue el encargado, ayer, de arrojar luz sobre estas cuestiones en las primeras las Aulas de la Salud de El Norte de Castilla, en este 2018.

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La zanahoria es una de las hortalizas más consumidas en todo el mundo, siendo originaria del área mediterránea. Como buen vegetal que es, su principal elemento es el agua, representando casi un 90% de su composición, dentro de los macronutrientes los más abundantes son los carbohidratos con casi 8 gramos por 100 gramos, siendo una fuente de fibra con casi tres gramos por cien.

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Después del periodo de las Navidades regresamos a una dieta más convencional y es importante incorporar en nuestra dieta de nuevo las verduras. La acelga es un pariente de las espinacas y la remolacha. Las variedades de acelga más conocidas son la de color verde amarillento claro y penca de color blanco, siendo esta última la más comercializada.