Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

La granada es la fruta del granado, Punica granatum, originario del sur de Asia. Los árabes introdujeron su cultivo en España y posteriormente se llevó a América. En España las variedades más comunes son la Mollar de Elche, la Mollar Valenciana y la Wonderful. Esta fruta está cubierta por una piel dura, y en su interior esconde unas semillas cubiertas de una pulpa roja y carnosa muy sabrosas.

Los ancianos son un grupo de riesgo nutricional, en parte debido a cambios que presentan con la edad, como es la disminución de las piezas dentarias, cierta atrofia de la mucosa intestinal y disminución de la movilidad intestinal. A estos cambios en parte fisiológicos se unen la toma de fármacos para enfermedades de alta prevalencia en esta edad, como la hipertensión arterial, diabetes mellitus, problemas psicológicos, que pueden incidir sobre la situación nutricional. A estos factores les tenemos que unir otros condicionantes socio-sanitarios, como son el aislamiento, la soledad e incluso problemas económicos, todos ellos inciden sobre la situación nutricional. Ante esta situación de riesgo, lo más importante es prevenir y por ello intentar mantener una alimentación equilibrada. Podemos preguntarnos, ¿Qué es una alimentación equilibrada?, la respuesta académica nos indica que es la que cubre todas las necesidades individuales de los distintos nutrientes (requerimientos nutricionales), hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua al mismo tiempo que nos administra la energía que precisamos. Desde un punto de vista más divulgativo podemos resumirlo en el siguiente decálogo para nuestros mayores...

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Daniel de Luis
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El rodaballo es un pescado semigraso, como otros que hemos revisado en esta sección, por ejemplo, la dorada. Este pescado no alcanza los 4 gramos de grasas por 100, con un predominio de las polinsaturadas (cardiosaludables) y en menor medida saturadas. El contenido en colesterol es muy bajo, apenas 25 mg por 100.

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

El brócoli o brécol es una hortaliza de la familia de las brasicáceas anteriormente llamadas oliflorrucíferas. Esta hortaliza posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de pequeños arbustos, sobre ramas que nacen de un grueso tallo que es comestible.

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
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La remolacha, en realidad la ‘raíz de la remolacha’ (Beta vulgaris), es el tallo bajo tierra de esta planta originaria de Europa. En la prehistoria se consumían sus hojas –no olvidemos que pertenece a la misma familia que las espinacas y las acelgas–, y posteriormente, se comenzó a tomar la parte subterránea.

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
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La calabaza es una pariente del melón, sandía, calabacín y pepino, siendo originaria de México y Guatemala. Pertenecen a las familias Cucurbita máxima, C. moschata y C. mixta, y existen muchas variedades de tamaños y colores, desde el amarillo al naranja, pasando por el rojo, incluso verde o azul. Las calabazas pesan de dos a siete kilogramos, en algunos casos sobrepasan los 30 y las gigantes que se llevan a concursos pueden sobrepasar los 500.

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

Los piñones son unos frutos secos muy típicos de nuestra zona, que además han sido utilizados ancestralmente en la cocina y en especial en diferentes postres. Por otra parte el piñón, es tan nuestro que no precisa de un cultivo especifico previo, lo tenemos en nuestros pinares de Castilla, a traves del pino piñonero ampliamente distribuido en toda nuestra geografía nacional y en Portugal.

Las nueces y el aceite de oliva, claves para la enfermedad hepática metabólica grasa

Hablamos con la doctora Rosa Aller de esta enfermedad que provoca un aumento del riesgo de patologías del hígado – cirrosis y cáncer– y que ya afecta al 25% de la población. La doctora, especialista en Aparato Digestivo del Hospital Clínico de Valladolid desarrolla una investigación en la Fundación del Instituto de Ciencias de la Salud de Castilla y León y ha recibido una beca Gilead a la investigación biomédica...

Ver información completa en Mas de uno en Valladolid 06 Noviembre 2011

La investigación de la doctora Rocío Aller del Instituto de Estudios de Ciencias de la Salud recibe una beca Gilead

VALLADOLID. La enfermedad hepática metabólica grasa provoca un aumento del riesgo de patologías del hígado – cirrosis y cáncer–, cuya prevalencia se incrementa con el creciente aumento de la obesidad y el sedentarismo así como de una

dieta cada vez menos saludable. «Afecta ya al 25% de la población y no hay fármacos desarrollados para su tratamiento, apenas hay algunos ensayos en fase II o incluso III... pero no han sido aprobados todavía ni en EE UU. El tratamiento es la 

dieta y el ejercicio, quienes reducen su peso un 10% mejoran de su enfermedad hepática»...

Fuente: Norte de Castilla 30 Octubre 2019