Melon, a low calorie food
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El melón pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Al género Cucumis pertenecen especies tan diversas como el pepino (Cucumis sativus L.). Esta fruta tiene características muy similares a la sandía; la primera de ellas es su alto contenido en agua, alcanzando un 92% de su composición.
Continue readingAsparagus and broccoli, conservation every day
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
En la sociedad actual, cuando realizamos la compra, los alimentos no suelen ser consumidos el mismo día de su adquisición. Los nutrientes que constituyen los alimentos se alteran, sobre todo por el efecto de microbios que actúan sobre los nutrientes y, en segundo lugar, por enzimas de los propios alimentos que aceleran su maduración. Por tanto, cuando conservamos los alimentos, podemos utilizar diferentes técnicas:
Continue readingWatermelon, the fruit of surprises
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
En la actualidad, se conocen más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican según el color de la piel, la forma de sus frutos, el color de la pulpa y el peso. Una característica común de todas las frutas es el alto porcentaje en agua que contienen, siendo la sandía posiblemente la más rica en agua (entorno a un 95% de su peso).
Continue readingMiracle diets, bad counselors
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Las dietas milagro son un grupo enorme de diferentes dietas que son utilizadas por los pacientes obesos, se fundamentan en una hipotética pérdida de peso con poco esfuerzo y se caracterizan por una redistribución de macronutrientes y micronutrientes. Estas dietas pueden producir importantes problemas para la salud debido a restricciones de la energía muy severas, déficit de proteínas con pérdida de masa muscular o exceso de proteínas con sobrecarga del riñón y del hígado.
Continue readingIce cream, a gift in the diet
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Las variedades de helados que han aparecido a lo largo de la historia son múltiples. Podemos citar como las más representativas helados de crema con un 7% a 10 % de grasa de leche; helados de leche; con un 2,5% de grasa de leche; sorbetes, que son productos congelados compuestos de azúcar, agua, fruta; helados de fruta, con una fracción de la misma del 20%; helados dietéticos con bajo contenido calórico y un sinfín de variedades y sabores.
Continue readingThe strawberry, a whole explosion in the mouth
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La fresa procede de América, siendo introducida por colonos estadounidenses desde Virginia en Europa durante el siglo XIX. La fresa y los fresones (Fragaria xananassa) pertenecen a la familia de las Rosáceas y a su vez al género de las Fragarias.
Continue readingAsparagus, a vegetable with surprises
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas, por tanto son parientes de las cebollas y los puerros.
Continue readingCheese, a dairy derivative with great properties
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El queso es elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, camella, búfala o cualquier mamífero, derivando esta palabra del latín caseus.
Continue readingFrom Luis: "Light foods are useful in the adult diet, but with moderation and physical exercise"
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
VALLADOLID. Los alimentos ‘light’ ganan adeptos; incluso se valoran mejor que los naturales y algunas personas los consideran básicos para mantener un peso correcto. Sin embargo, aunque su consumo puede ser útil en la dieta de los adultos, hay mucho que saber sobre ellos, su publicidad, sus ventajas y también sus riesgos. Todo ello centró ayer la intervención, en las Aulas de la Salud de El Norte de Castilla, del doctor Daniel de Luis Román, jefe del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico Universitario de Valladolid y director del Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición de la Facultad de Medicina de Valladolid.
Continue readingThe importance of nutrition in hospitals
El consejero de Sanidad, Antonio María Sáez, anunció ayer el desarrollo de un programa «pionero» de «valoración nutricional» de pacientes en el Clínico de Valladolid y el Hospital de León en la inauguración del XXXII Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición Parental y Enteral que se celebra en la Feria de Valladolid.