Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

Como buena hortaliza, el principal componente de la coliflor es el agua, con casi un 95%. Esta propiedad, junto a la pequeña cantidad de macronutrientes que aporta por cada 100 gramos de producto, como hidratos de carbono (5,8 gramos) proteínas (2,2), y grasas (0,2), convierten a esta verdura en un alimento bajo en calorías.

Cristina Serrano, premiada en el Congreso Nacional de Nutrición SENPE 2018 por un estudio sobre pacientes diabéticos La médico residente de Endocrinología y Nutrición Cristina Serrano Valles ha obtenido el Premio SENPE 2018 al mejor Póster presentado, gracias a un trabajo sobre más de mil pacientes que determina la influencia directa de la diabetes mellitus sobre el estado nutricional y la estancia media en el paciente hospitalizado. El trabajo está firmado por Cristina Serrano Valles, Susana García Calvo, Juan José López Gómez, Beatriz Torres Torres, Emilia Gómez Hoyos, Ana Ortolá Buigues, Mª Ángeles Castro Lozano, Manuel Martín Sánchez, Silvia Rodríguez Gómez y Daniel A. de Luis Román, todos miembros del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico Universitario Valladolid y del Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición de la UVA. Según este estudio, la diabetes mellitus es una enfermedad con importante componente metabólico. En el paciente hospitalizado, esta situación puede condicionar una peor situación nutricional debido a su fisiopatología y el tratamiento dietético prescrito. Por ello se planteó valorar si el paciente diabético hospitalizado tiene una peor situación nutricional que el no diabético, así como determinar la influencia de la diabetes en la estancia media en pacientes con mala situación nutricional. Al analizar la situación nutricional, los pacientes diabéticos presentaban mayor índice de masa corporal (IMC), menor MNA total (método de cribado diseñado para detectar la presencia de malnutrición) y menor IRN (índice de riesgo nutricional). Además, al valorar la desnutrición combinada con la diabetes, los pacientes diabéticos malnutridos (MNA˂17,5) tienen una estancia media mayor [21días vs 17 días]. La conclusión del trabajo fue que los pacientes diabéticos tienen una peor situación nutricional que los no diabéticos, y que estos pacientes diabéticos presentan mayor estancia media. 

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El primer mito que tenemos que desmontar es el color de los huevos, blancos y morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto; pero su contenido nutricional es el mismo.

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Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas, que incluye una gran diversidad de plantas herbáceas y leñosas. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto de México y Perú.

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Las coles de Bruselas pertenecen a la gran familia de las Crucíferas, realmente es una variedad moderna de la Brassica oleracea. El cultivo inicial de esta hortaliza comenzó hace más de un siglo en el norte de Francia y en Bélgica, en los alrededores de Bruselas, lo que explicaría su nombre y apellido, que en estos momentos es tan conocido.

Durante la XXVIII REUNION DE LA SOCIEDAD CASTELLANO LEONESA DE HEPATOLOGIA el trabajo dirigido por la Dra Aller, en colaboracion ha recibido el PREMIO A LA MEJOR COMUNICACION CIENTIFICA.

El trabajo se premiado es:

PREVALENCIA, SEVERIDAD Y GASTOS ASOCIADOS AL DIAGNÓSTICO DE PACIENTES CON ENFERMEDAD HEPÁTICA GRASA NO ALCOHÓLICA (EHGNA)

Natalia Mora Cuadrado1, Beatriz Burgueño Gómez1, Beatriz Antolín Melero, Miguel Durà Gil (Servicio de Aparato Digestivo. Hospital Clínico Universitario de Valladolid), Natalia Fernández Angulo (Centro de Investigación de Endocrinología y nutrición. Facultad de Medicina. Universidad de Valladolid), Juan José López Gómez (Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario de Valladolid), José Manuel González Hernández, Rocío Aller de la Fuente

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Esta hortaliza fue introducida por los árabes en Europa en la Edad Media, por tanto, este vegetal nos acompaña en nuestra cocina desde hace más de 500 años. Como todas las hortalizas, está compuesta por casi un 90% de agua, con un aporte calórico extremadamente bajo, menos de 20 calorías por cada 100 gramos de producto. La principal característica nutricional de la espinaca es su alto contenido en vitaminas y minerales.

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En la actualidad estamos redescubriendo algunas de las bondades nutricionales de la carne de cerdo. Con respecto a las grasas y el colesterol, es un alimento que aporta menos de 80 mg de colesterol por cada 100 gramos, muy por debajo del aporte de la carne de ternera y de cordero.

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Esta fruta aparece ya en nuestra dieta desde la antigüedad, así en la India recibía el nombre de «la fruta de los sabios»; ya que, según una antigua leyenda, los pensadores hindúes meditaban bajo su sombra mientras comían de su fruto, siendo a lo largo de la historia un símbolo de fecundidad y prosperidad. El plátano llegó a Canarias en el siglo XV y, desde allí, fue llevado a América por los colonizadores. Pertenece a la familia de las musáceas, la cual incluye los plátanos comestibles crudos (Musa cavendishii), los bananitos o plátanos enanos (Musa paradisiaca) y los plátanos machos (Musa paradisiaca).

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El jamón serrano es una de nuestras señas de identidad alimentaria y cultural. Aunque ‘jamón serrano’ es el nombre más conocido internacionalmente para todo tipo de jamones españoles, en España se suele utilizar este término para los que son de cerdos de raza no ibérica.