Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

Solemos catalogar al salchichón como un embutido elaborado con carnes diferentes, habitualmente se realiza con cerdo, pero también existen variedades con carnes de ciervo y jabalí. Otras de las características de este embutido es tener en su composición pimienta negra.

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La anchoa es un pescado azul, por tanto un pescado graso. El aporte de las grasas en este pescado se sitúa por encima de los cinco gramos por cada cien gramos de porción comestible. No obstante, la grasa en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3 (eicosopentaenóico y docosohexaenoico), representando prácticamente el 50% de su materia grasa.

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El yogur nos acompaña en nuestra dieta desde hace miles de años. Desde el punto de vista nutricional, el yogur es un derivado de la leche de vaca (aunque en la actualidad podemos encontrar yogures de leche de cabra, oveja, etc).

Un estudio del Hospital Clínico de Valladolid demuestra que este tipo de alimentación regula los niveles de insulina!

VALLADOLID. El centro de investigación endocrinológico y de nutrición del Hospital Clínico Universitario de Valladolid, dirigido por el catedrático de la UVA y también director del centro, Daniel de Luis, ha publicado un estudio en la revista ‘Elsevier’, el diario dedicado al metabolismo y nutrición clínica, cuyos resultados muestran la influencia de la dieta mediterránea en la bajada de peso de personas que sufren obesidad.

Fuente: El Norte de Castilla 06 Enero 2019

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L a canela se cultiva en ambientes cálidos, de ahí que su origen sea Asia y, desde allí, se haya extendido su uso a todo el mundo. Su nombre deriva del griego y significa corteza dulce. Se obtiene dejando secar la corteza que se acaba enrollando formando canillas.

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El cardo, ‘Cynara cardunculus’, es una verdura que se originó en la zona del Mediterráneo y tiene unas hojas grandes. Una verdura de hoja verde de temporada de invierno y otoño. Este alimento comparte, por ejemplo, características nutricionales con la alcachofa.

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La naranja y el limón son las frutas más representativas del grupo de los cítricos, una seña de identidad de nuestro país, con una amplia producción en el Levante español. La naranja se caracteriza por presentar un bajo aporte calórico (37 kcal por cada 100 gramos), siendo su componente más abundante el agua.

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La avellana es el fruto del avellano común (Corulus avellana). Etimológicamente proviene del latín ‘nux abellana’, ’fruto seco de Avella’, municipio italiano de la Campania. Las avellanas junto a las almendras son los frutos secos más ricos en ácidos grasos cardiosaludables como son las grasas monoinsaturadas.

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El perejil es un condimento habitual en nuestra dieta y un compañero inseparable en la cocina mediterránea. Su importancia en el aporte de nutrientes es muy relativa, a pesar de que tiene componentes nutricionales muy interesantes, como bien sabemos las cantidades que aparecen en nuestros platos son muy pequeñas.

Personal del Svo de Endocrinologia y Nutrición y del Centro de Investigación de Endocrinnología y Nutrición Clínica de la Fac Medicina participan el Nutrition Day (15 noviembre 2018) en el Hospital Clinico de Valladolid. Enhorabuena a todos.!!!