Artículo de Opinión "LANGOSTINOS, POR NAVIDAD" :: Norte de Castilla :: 24-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El langostino es un marisco que habita en los mares de todo el mundo y que esta presente en la mayor parte de nuestras celebraciones y banquetes, en parte debido a la posibilidad de comprarlo congelado y a su buen precio.

Artículo de Opinión "CARNE DE CONEJO: EQUILIBRIO Y SALUD" :: Revista Científica de Nutrición :: 18-12-2011
Dr. Daniel de Luis Román.
Profesor Titular de Endocrinología y Nutrición de la Facultad de Medicina de Valladolid. Director del Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición Clínica Facultad de Medicina de Valladolid. Coordinador de la Unidad de Apoyo a la Investigación. Hospital Universitario Rio Hortega Valladolid.

Carne de conejo un alimento adecuado para pacientes con síndrome metabólico.

El síndrome metabólico es una constelación de patologías de la esfera del riesgo cardiovascular, que dependiendo de la definición que manejemos incluyen un aumento del perímetro de la cintura (grasa visceral), alteración del metabolismo de los hidratos de carbono, hipertensión arterial, así como alteraciones del perfil lipídico e hiperuricemia. No obstante, en este síndrome se incluyen cada vez más patologías metabólicas asociadas a la obesidad, como es el hígado graso, convirtiéndose por tanto en un síndrome complejo, cuyas manifestaciones pivotan alrededor de la obesidad y de la resistencia a la insulina.

Artículo de Opinión "EL CHORIZO, PATRIMONIO GASTRONÓMICO" :: Norte de Castilla :: 17-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El chorizo es un producto de nuestra tierra, lo fundamental para su elaboración es un picado de carne magra de cerdo (excepto en el chorizo de Soria que puede llevar también carne de vacuno), grasa en distintas proporciones, ajos, sal y pimentón dulce y/o picante.

Artículo de Opinión "LA DORADA, EL SABOR DEL MAR" :: Norte de Castilla :: 10-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Este pescado si tenemos en cuenta su contenido moderado de grasa, que oscila entre 1 y 2,7 gramos por 100, se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético (70-90 calorías por 100).

Artículo de Opinión "LA ALUBIA VERDE, TAMBIÉN DE LA TIERRA" :: Norte de Castilla :: 03-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas, que incluye diversas plantas herbáceas y leñosas. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto deMéxico y Perú. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los colonizadores que llegaron a América.

Artículo de Opinión "LA PIÑA, LA FRUTA EXCELENTE" :: Norte de Castilla :: 26-11-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La piña pertenece a la familia de las bromeliáceas, que cuenta con unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbáceas, de hoja perenne y con flores muy vistosas. La piña tropical proviene de Brasil; en ese país fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses, que la introdujeron posteriormente en Europa.

Artículo de Opinión "LA AVELLANA, EL FRUTO SAGRADO" :: Norte de Castilla :: 19-11-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La avellana, también llamada avellana cordobesa, es el fruto del avellano común (Corulus avellana). Etimológicamente proviene del latín ‘nux abellana’, ‘fruto seco de Avella’, municipio italiano de la Campania. Las avellanas y las almendras son los frutos secos más ricos en ácidos grasosmonoinsaturados.

Artículo de Opinión "LA SANDIA, UNA FRUTA ENORME" :: Norte de Castilla :: 11-11-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La sandía es una fruta originaria del África tropical, entrando en Europa a través de Egipto y de Europa pasó aAmérica, comenzándose a cultivar en todo el continente. En la actualidad, se conocen más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican según a forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el período de maduración y el peso.

Conferencia Seguridad en los Alimentos
Daniel de Luis
Hay que saber comprar y colocar el frigorífico para cuidar los alimentos
Jueves 10.11.11 "El Norte de Castilla"

Que bacterias y parásitos como el anisakis y el 'E. coli' se cuelen en el pescado o la soja que llega a cualquier hogar es difícil, pero no imposible. Tampoco es descabellado que la salmonela encuentre su 'presa' fácil en los huevos mal manejados por el consumidor. Porque aunque el ambiente alimentario actual «es seguro», con medidas exhaustivas que controlan la cadena, los consumidores no viven en una burbuja que les proteja de todo tipo de bacterias.

Artículo de Opinión "EL JAMÓN, SABOR Y TRADICIÓN" :: Norte de Castilla :: 05-11-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El jamón, una de nuestras señas de identidad alimentaria y cultural, posiblemente sea también uno de los alimentos más seguros que podemos consumir. Todo el proceso de elaboración, desde el sacrificio hasta la curación, se realiza de acuerdo con la legislación sanitaria vigente en la Unión Europea (Directivas 64/433/CEE y 77/99/CEE).