In vitro approach for evaluation of carob by-products as source bioactive ingredients with potential to attenuate metabolic syndrome (MetS).

Los potenciales mediadores bioactivos para aliviar los factores de riesgo asociados con el síndrome metabólico se evaluaron en diferentes subproductos de fruta de algarroba (Ceratonia siliqua L.), es decir, cáscara de semilla, germen y vaina. El germen de algarroba y la cáscara de la semilla mostraron un contenido fenólico más alto que la vaina (99.72, 80.24 y 47.06 μmol GAE g-1, respectivamente). La vaina contenía principalmente ácido gálico y galotanines; La cáscara de las semillas y los gérmenes se mostraron como los polifenoles más abundantes quercetina y derivados de apigenina. La vaina de algarroba y la cáscara de la semilla revelaron capacidades antioxidantes más fuertes en comparación con el germen. La actividad antihipertensiva más fuerte se encontró en la cáscara de la semilla, seguida de la vaina y el germen. La actividad antiinflamatoria mostró una inhibición de la producción de NO en macrófagos inducidos por LPS, aunque solo el germen de algarrobo pudo reducir mediadores proinflamatorios (TNF-α y PGD2). Finalmente, la acumulación de grasa en los adipocitos maduros se redujo mediante la exfoliación de semillas de algarroba y extractos de vainas. Este trabajo muestra el uso potencial de los subproductos de algarroba de la vaina como ingredientes alimentarios con especial relevancia para la cápsula de algarroba para atenuar el síndrome metabólico.

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