Food Chem Toxicol. 2012 May 17. [Epub ahead of print]Development of the dietary fiber functional food and studies on its toxicological and physiologic properties.

La fibra dietética (FD) obtenido a partir de salvado de trigo por fermentación microbiana se utiliza como un aditivo alimentario para galletas. Las galletas se evaluaron sensorialmente a través de una prueba ortogonal para obtener las condiciones de producción optimizadas como sigue a continuación: el contenido adecuado DF 8%, levadura 1,5% así como un tiempo de cocción de las galletas de 8min. Una serie de funciones fisiológicas y toxicológicas de las galletas se evaluaron en  ratones. No se registraron muertes o comportamientos anormales de los ratones, ya sea en pruebas de toxicidad aguda o en ensayos de alimentación a corto plazo. Además, el peso, las tasas de utilización de los alimentos, los parámetros bioquímicos en sangre y en suero y los resultados de las pruebas histopatológicas de órganos de todos los grupos de dosis no mostraron diferencias significativas con el grupo de control. Estos datos  revelan que las galletas de fibra dietética funcionales realizados por esta fórmula no tienen toxicidad aguda o crónica. En cuanto a la función fisiológica, en comparación con el grupo control, el colesterol total (CT) y triglicéridos (TG) fueron 17.0-21.7% y 18.7-35.0% menor en los ratones de suero de todos los grupos del DF dosis de galletas, respectivamente, pero esta diferencia no es significativa (P> 0,05). En comparación con el grupo control positivo, el Cd (2 +) y Pb (2 +) ratios de excreción en heces fueron 27,4% y 25,2% superiores, respectivamente. Por lo tanto, se ha establecido que las galletas de fibra dietética funcionales realizadas por esta fórmula no tienen ninguna acción tóxicos o nocivos en animales o seres humanos, y fue capaz de disminuir las concentraciones de CT y TG y aumentar  Cd ( 2 +) y Pb (2 +) en las heces.

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