[Modified texture diet and useful in patients with nutritional risk].

El tratamiento nutricional de los pacientes con disfagia y / o personas de edad avanzada deben realizarse con un enfoque multidisciplinario y una herramienta principal es el cambio de la textura de los alimentos. Los pacientes con disfagia, que necesitan una dieta modificada de textura, por lo general no tienen unas necesidades de calorías y nutrientes diferentes a los mostrados por las personas de la misma edad y sexo, a menos que coexista una enfermedad. En estos pacientes, la textura de los alimentos debe ser individualizada según el paciente y la evolución en el tiempo de su enfermedad. El uso de la modificación de la textura en las dietas sin un control produce una clara disminución de la ingesta de calorías y proteínas, asi como trastornos nutricionales. Estos pacientes pueden tener otras enfermedades asociadas, lo que requeriría la modificación especial, como en el caso de la diabetes mellitus, la hipertensión, la osteoporosis y el estreñimiento. A veces es necesario  usar productos artificiales para lograr diferentes texturas deseadas y platos precocinados.

977