¿Por qué y Cómo Cumplir con las recomendacionesdietéticas  n-3 PUFA?

La obesidad y el síndrome metabólico son enfermedades inflamatorias sistémicas alcanzando proporciones epidémicas. Los cambios actuales en la nutrición humana se  caracterizan por un mayor consumo de grasas y de aceites vegetales ricos en ácidos grasos omega 6 poliinsaturados (AGPI), junto con la disminución de alimentos ricos en n-3 PUFA , resultando en un n-6/n-3 del 10-20/1 en la dieta occidental para una relación de alrededor  1 / 1 en la dieta de nuestros antepasados. La literatura proporciona pruebas convincentes del beneficio para la salud de n-3 PUFA, el consumo en la prevención del síndrome metabólico y el tratamiento de la inflamación. Estas pruebas llevaron a la creación de unas recomendaciones generales. Sin embargo, en el presente artículo se muestra que, tanto en la restauración colectiva propuesta a los niños como en la dieta hospitalaria, no es fácil cumplir dichas recomendaciones. Son necesarios tanto la voluntad de los gobiernos para introducir cambios, con decisiones responsables en materia de restauración, la educación nutricional y elaboración de alimentos,  para hacer frente a nuestra responsabilidad o en la promoción de una dieta equilibrada y el consumo de alimentos ricos en nutrientes esenciales en la población general.

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