Berenjena, una hortaliza de origen árabe
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Existen diversas variedades de esta hortaliza como por ejemplo la globosa, una clase de berenjena que presenta una forma esférica, su piel es de color morado oscuro, brillante y su pulpa es verde. La variedad jaspeada, estas berenjenas son frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada de morado o verde) y su pulpa es prácticamente blanca.
Continuar leyendoTrucha, el tesoro azul de nuestros ríos
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La trucha es un pescado azul semigraso, que aporta en torno a tres gramos de grasa por cien de producto, siendo la mayor parte grasas poliinsaturadas (muy cardiosaludables). Contiene proteínas de alto valor biológico (16 gramos por 100 gramos), pero en cantidades inferiores a otros pescados que pueden alcanzar hasta los 20 gramos.
Continuar leyendoPera, una fruta especial
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La pera es una fruta de amplio consumo en nuestra dieta y podemos encontrar hasta treinta variedades diferentes en el mercado. Como todas las frutas su contenido en agua es elevado alcanzando casi el 90%, con un aporte de calorías muy bajo, menos de 45 calorías por 100 gramos, proveniente fundamentalmente de los hidratos de carbono que aporta (10 gramos por 100 gramos). No contiene grasas, y contiene menos de 0,5 gramos de proteínas.
Continuar leyendoDaniel de Luis: "La analítica debe entenderse teniendo en cuenta las características del paciente"
VALLADOLID. No se trata de un jeroglífico, ni de un crucigrama y es tan complicado de entender como la factura de la luz. Son las «famosas» analíticas. Un documento médico que provoca quebraderos de cabeza a quienes erróneamente interpretan los resultados sin consultar a un profesional de la salud o lo que es peor, lo hacen en Internet. Para evitar sustos y alarmas innecesaria, Daniel de Luis Román, catedrático de Endocrinología y Nutrición de la UVA, jefe del servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico Universitario y también director del Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición de la Facultad de Medicina de Valladolid, fue el encargado, ayer, de arrojar luz sobre estas cuestiones en las primeras las Aulas de la Salud de El Norte de Castilla, en este 2018.
Continuar leyendoZanahoria, carotenos para nuestra vista
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La zanahoria es una de las hortalizas más consumidas en todo el mundo, siendo originaria del área mediterránea. Como buen vegetal que es, su principal elemento es el agua, representando casi un 90% de su composición, dentro de los macronutrientes los más abundantes son los carbohidratos con casi 8 gramos por 100 gramos, siendo una fuente de fibra con casi tres gramos por cien.
Continuar leyendoAcelgas, ricas en fibra y en potasio
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Después del periodo de las Navidades regresamos a una dieta más convencional y es importante incorporar en nuestra dieta de nuevo las verduras. La acelga es un pariente de las espinacas y la remolacha. Las variedades de acelga más conocidas son la de color verde amarillento claro y penca de color blanco, siendo esta última la más comercializada.
Continuar leyendo"A algunos políticos hay que ponerles a dieta pero también al orden"
Valladolid
Domingo 14 de Febrero 2018
DANIEL DE LUIS: «A ALGUNOS POLÍTICOS HAY QUE PONERLES A DIETA PERO TAMBIÉN AL ORDEN»
Pregunta.- Sinceridad. ¿Cuánto ha engordado en las pasadas Navidades?
Respuesta.- Pues en mi caso nada. Aunque he comido un poco de más, he seguido haciendo vida sana y deporte.
Continuar leyendoPatata, un viejo amigo en nuestra cocina
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Desde que las patatas se importaron de Latinoamérica por los conquistadores españoles, se han convertido en un alimento esencial de la dieta no solo de nuestro país. La patata ha sido una buena fuente de calorías en las épocas de hambruna, aporta casi 90 calorías por cada 100 gramos de producto, es decir, aproximadamente una caloría por gramo, una relación muy interesante a la hora de buscar una fuente barata de calorías.
Continuar leyendoPiñones, fruto seco castellano
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Los piñones son unos frutos secos muy típicos de nuestra zona, que además han sido utilizados ancestralmente en la cocina y en especial en diferentes postres. Por otra parte, el piñón es tan nuestro que no precisa de un cultivo especifico previo, lo tenemos en nuestros pinares de Castilla, a través del pino piñonero ampliamente distribuido en toda nuestra geografía nacional y en Portugal.
Continuar leyendoLubina, un regalo en la mesa
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La lubina pertenece al grupo de los pescados blancos magros, es decir es un pescado que aporta poca grasa y, desde el punto de vista de su composición nutricional, es muy parecido a la perca, el bacalao o la pescadilla, aportando menos de 1,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto.
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