Artículo de Opinión "EL QUESO, UNA TRADICION ARTESANAL" :: Norte de Castilla :: 04-07-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El queso es elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, camella, búfala o cualquier mamífero, derivando esta palabra del latín caseus y se estima que se produce desde hace 8.000 años.

Artículo de Opinión "EL MELON, LA VERDURA QUE QUISO SER FRUTA" :: Norte de Castilla :: 25-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El melón es el fruto de la melonera, planta de tallo rastrero que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Al género Cucumis pertenecen especies tan diversas como el pepino (Cucumis sativus L.). Se han encontrado representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.500 antes de Cristo.

Vitartis celebra su primer 'Brokerage Tecnológico', con 25 entidades participantes y un total de 72 reuniones bilaterales

22 de junio de 2011
El pasado 16 de junio, en la sede de la Fundación Cartif tuvo lugar la III Reunión del Grupo de Trabajo de Alimentos Funcionales de Vitartis, Agrupación Empresarial Innovadora de Biotecnología Agroalimentaria de Castilla y León.
El Grupo de Trabajo de Alimentos Funcionales, que cuenta con la participación de 25 de los 31 socios que conforman la agrupación, tiene como objetivo promocionar el valor del alimento funcional y el concepto de la dieta saludable en la sociedad e impulsar la mejora y el desarrollo de nuevos alimentos saludables. Con esta filosofía y durante el transcurso de este encuentro se celebró un Brokerage Tecnológico. Esta actividad consistió en la celebración simultánea de un total de 72 reuniones bilaterales entre los diferentes integrantes del grupo durante un periodo de tres horas, con el fin de promover la colaboración tecnológica entre empresas, centros de investigación y universidades.

Según fuentes de Vitartis, este marco de trabajo es muy útil con el fin de apoyar los proyectos de cooperación tecnológica, ya que “facilita la transferencia de conocimiento y tecnología entre los socios y el desarrollo de proyectos y consorcios en los que participan empresas agroalimentarias, biotecnológicas y grupos de investigación de la región integrantes del Grupo de Trabajo”.

Además, a lo largo de la jornada se impartieron dos ponencias a cargo de investigadores expertos en el desarrollo de estudios en el ámbito de la alimentación saludable. A tal efecto, el doctor Daniel de Luis Román, del Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición Clínica de la Facultad de Medicina (Universidad de Valladolid), disertó sobre la experiencia en ensayos clínicos con alimentos funcionales, y su colega el doctor Francisco Jiménez Colmenero, del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), abordó las estrategias más relevantes para el desarrollo de alimentos funcionales.

ENLACE http://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/53439-Vitartis-celebra-primer-Brokerage-Tecnologico-25-entidades-participantes-total-72.html

Artículo de Opinión "EL PEPINO, BUENO Y ESPAÑOL" :: Norte de Castilla :: 18-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El pepino es una hortaliza con pocas calorías (12,2 calorías por 100 gramos) debido a su reducido contenido en hidratos de carbono (1,9 gramos por 100 gramos), en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua (96%). Fundamentalmente aporta fibra (0,5-1 gramos por cada 100). Con respecto a las vitaminas, aporta pequeñas cantidades de vitamina C (10 miligramos) y acido fólico 16 microgramos por 100 gramos.

Artículo de Opinión "LA CECINA, CON SABOR A TIEMPO Y HUMO" :: Norte de Castilla :: 11-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La cecina es carne de vacuno deshuesada que, para su conservación, se ha sometido a un proceso de salazón y curado al aire y al humo de leña. Como hemos comentado habitualmente es de vacuno, presentándose en piezas enteras que tienen un peso mínimo de 3 a 5 kilogramos. Las zonas musculares utilizadas para su realización son tapa, contra, babilla y cadera, procedentes del despiece de los cuartos traseros de un animal con una edad mínima de cinco años.

Artículo de Opinión "COLIFLOR, LA VERDURA BLANCA" :: Norte de Castilla :: 04-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El principal componente de la coliflor es el agua (92,4%), esta característica junto a la pequeña cantidad de hidratos de carbono 5,8 gramos, proteínas 2,2 gramos por 100 gramos y grasas 0,2 gramos por 100 gramos, hacen de esta verdura un alimento bajo en calorías, aportando tan solo 23 kilocalorías por cada 100 gramos, con un buen aporte de fibra (2,1 gramos por cada 100 gramos). Continuar leyendo

Artículo de Opinión "LA BERENJENA, ESA EXOTICA HORTALIZA" :: Norte de Castilla :: 28-05-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La berenjena (Solanum melongena) es una planta anual del género Solanum, que proviene del sudeste asiático. En Europa se introdujo a través de la España musulmana, desde donde se extendió por los países de la ribera Mediterránea. Continuar leyendo

"La operación biquini puede llegar a ser un grave problema sanitario" :: Norte de Castilla :: 25-05-2011
Daniel de Luis, doctor en Endocrinología y nutrición, durante su conferencia en en el Salón de Actos Caja España-Caja Duero

«La cultura comienza cuando los alimentos crudos se cocinan», con esa frase, tomada del libro de Felipe Fernández 'Historia de la comida', concluyó la exposición Daniel de Luis en el Salón de actos Caja España-Caja Duero abarrotado de hombres, pero sobre todo mujeres, expectantes ante la conferencia 'Dieta y su influencia en la salud'.

El acto, englobado dentro del ciclo de las Conferencias de la Mujer que organiza EL NORTE DE CASTILLA, tuvo como principal protagonista a Daniel de Luis, doctor en Endocrinología, Diabetes y Nutrición de la unidad de apoyo a la investigación en el Hospital Universitario Río Hortega, acompañado por el director de EL NORTE, Carlos Aganzo. El doctor, que tiene una cita mensual con los lectores del periódico en las que, a través de un videochat resuelve las dudas de los internautas, volverá a estar disponible el próximo martes en www.elnortedecastilla.es.

Como el propio Daniel de Luis indicó, la conferencia era el lugar ideal «para divulgar conocimiento», aunque también el momento oportuno, puesto que nos encontramos «en plena operación biquini, lo que en muchos casos supone un grave problema sanitario», ya que acostumbramos a seguir dietas que no siempre son las más sanas y «cuanto más vip sea el actor de Hollywood que está haciendo esa dieta, más adhesiones tiene».

Inserción
Como no podía ser de otro modo en una conferencia sobre la mujer, se trataron aspectos decisivos en la nutrición respecto a la situación laboral de estas. Por ello, el doctor Daniel de Luis quiso prestar especial hincapié en factores decisivos como el sociocultural, ya que «aunque tenemos una cierta cultura alimentaria, hay otros factores que resultan decisivos, como es el caso de la profesionalización de la mujer, que, aunque para la sociedad es una clara ventaja, para la alimentación no se puede decir que tenga resultados tan positivos.
Tras ello quiso advertir que otro de los cambios que estamos sufriendo es el abandono de la dieta mediterránea. «Estamos homogeneizando los patrones de consumo y eso no es bueno, porque implica ingerir más alcohol, más grasas saturadas y un aumento de consumo de comida rápida», aseveró Daniel de Luis.

Refranero popular
Tras la conferencia llegó el turno de preguntas, en las que se hizo un pequeño homenaje al refranero popular cuando uno de los pocos hombres allí presentes expuso aquello de «menos plato y más zapato», en referencia a que se debe comer menos y hacer más ejercicio. El doctor, en un claro gesto de complicidad le contestó que «de grandes cenas están las sepulturas llenas», y explicó que con la comida no hay que pasarse y que hay que hacer una dieta equilibrada.
También se le preguntó por las formas más saludables a la hora de cocinar y expuso que «cocinar con el microondas es, posiblemente, uno de los modos más saludables y rápido de cocinar. Junto al vapor y al wok son las formas más saludables de cocinar, aunque por hacer asado de vez en cuando tampoco pasa nada». Para los amantes del vino y la cerveza, un dato: se recomienda tomar dos copas de vino y dos cervezas al día. «Pero también ocho vasos de agua», añadió.
Para acabar, un consejo: «la fruta, como toda la vida, tras el primer y segundo plato, que no engorda más y no produce esa sensación de saciedad que nos impediría seguir comiendo».

http://www.elnortedecastilla.es/v/20110525/valladolid/operacion-biquini-puede-llegar-20110525.html

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Artículo de Opinión "La dieta mediterránea no tiene
crítica posible si se hace sin excesos" :: Norte de Castilla :: 22-05-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El endocrino analizará en las Conferencias sobre la Mujer de El Norte los regímenes y hábitos alimentarios.

Artículo de Opinión "CEREZAS, DULZOR Y ACIDEZ" :: Norte de Castilla :: 21-05-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las cerezas proceden de la familia de Rosaceae y del género Prunas. El cerezo está emparentado con los bien conocidos ‘prunos’ de los jardines de nuestras ciudades y es la primera fruta que suele aparecer en nuestras huertas.