Noticias en Prensa de Nutrición

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

El garbanzo es una leguminosa de la familia de las fabáceas, de amplia difusión en todos los países del Mediterráneo. El garbanzo es una de las legumbres más consumidas en nuestra comunidad autónoma. De esta leguminosa, se han desarrollado variedades autóctonas en España como son: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Fuentesaúco, Pedrosillano y Blanco andaluz. 

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Desde el punto de vista nutricional, la manzana en un 85% de su composición es agua, aportando apenas 60 calorías por 100 gramos.

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El tomate pertenece a la familia de las solanáceas. Existen diversos tipos de tomates: canario, cherry, tomate verde, de color poco intenso, de Monserrat, de aspecto lobuloso y achatado, tomate raf, etc...

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En nuestros días, la mayor parte de la producción de uva se destina a la elaboración de los distintos tipos de vinos y otras bebidas como el mosto.

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Desde el punto de vista nutricional, es un alimento con muy poco aporte calórico (60,3 calorías por 100 gramos), con un contenido en proteínas intermedio, alrededor de 10 gramos por 100 (lo que representa a modo de ejemplo, la mitad que los pescados y carnes), siendo de alto valor biológico.

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El melocotón pertenece a la familia de las Rosáceas. Las variedades de melocotón más comunes son: Baby Gold, May Crest, Quee Crest,Merryl y Elegant lady, Royal Glory, Alexandra, María blanca, Mireille y Red wing. 

Daniel de Luis
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Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

El melón pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Al género Cucumis pertenecen especies tan diversas como el pepino (Cucumis sativus L.). Esta fruta tiene características muy similares a la sandía; la primera de ellas es su alto contenido en agua, alcanzando un 92% de su composición.

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En la sociedad actual, cuando realizamos la compra, los alimentos no suelen ser consumidos el mismo día de su adquisición. Los nutrientes que constituyen los alimentos se alteran, sobre todo por el efecto de microbios que actúan sobre los nutrientes y, en segundo lugar, por enzimas de los propios alimentos que aceleran su maduración. Por tanto, cuando conservamos los alimentos, podemos utilizar diferentes técnicas:

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En la actualidad, se conocen más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican según el color de la piel, la forma de sus frutos, el color de la pulpa y el peso. Una característica común de todas las frutas es el alto porcentaje en agua que contienen, siendo la sandía posiblemente la más rica en agua (entorno a un 95% de su peso).

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Las dietas milagro son un grupo enorme de diferentes dietas que son utilizadas por los pacientes obesos, se fundamentan en una hipotética pérdida de peso con poco esfuerzo y se caracterizan por una redistribución de macronutrientes y micronutrientes. Estas dietas pueden producir importantes problemas para la salud debido a restricciones de la energía muy severas, déficit de proteínas con pérdida de masa muscular o exceso de proteínas con sobrecarga del riñón y del hígado.