Noticias en Prensa de Nutrición

Langostinos, por navidad


el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "LANGOSTINOS, POR NAVIDAD" :: Norte de Castilla :: 24-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El langostino es un marisco que habita en los mares de todo el mundo y que esta presente en la mayor parte de nuestras celebraciones y banquetes, en parte debido a la posibilidad de comprarlo congelado y a su buen precio.

Continuar leyendo

Carne de Conejo: Equilibrio y Salud

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "CARNE DE CONEJO: EQUILIBRIO Y SALUD" :: Revista Científica de Nutrición :: 18-12-2011
Dr. Daniel de Luis Román.
Profesor Titular de Endocrinología y Nutrición de la Facultad de Medicina de Valladolid. Director del Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición Clínica Facultad de Medicina de Valladolid. Coordinador de la Unidad de Apoyo a la Investigación. Hospital Universitario Rio Hortega Valladolid.

Carne de conejo un alimento adecuado para pacientes con síndrome metabólico.

El síndrome metabólico es una constelación de patologías de la esfera del riesgo cardiovascular, que dependiendo de la definición que manejemos incluyen un aumento del perímetro de la cintura (grasa visceral), alteración del metabolismo de los hidratos de carbono, hipertensión arterial, así como alteraciones del perfil lipídico e hiperuricemia. No obstante, en este síndrome se incluyen cada vez más patologías metabólicas asociadas a la obesidad, como es el hígado graso, convirtiéndose por tanto en un síndrome complejo, cuyas manifestaciones pivotan alrededor de la obesidad y de la resistencia a la insulina.

Continuar leyendo

El chorizo, patrimonio gastronómico

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "EL CHORIZO, PATRIMONIO GASTRONÓMICO" :: Norte de Castilla :: 17-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El chorizo es un producto de nuestra tierra, lo fundamental para su elaboración es un picado de carne magra de cerdo (excepto en el chorizo de Soria que puede llevar también carne de vacuno), grasa en distintas proporciones, ajos, sal y pimentón dulce y/o picante.

Continuar leyendo

La dorada, el sabor del mar

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "LA DORADA, EL SABOR DEL MAR" :: Norte de Castilla :: 10-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Este pescado si tenemos en cuenta su contenido moderado de grasa, que oscila entre 1 y 2,7 gramos por 100, se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético (70-90 calorías por 100).

Continuar leyendo

La alubia verde, también de la tierra

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "LA ALUBIA VERDE, TAMBIÉN DE LA TIERRA" :: Norte de Castilla :: 03-12-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas, que incluye diversas plantas herbáceas y leñosas. Se cree que la judía verde es originaria de América, en concreto deMéxico y Perú. Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los colonizadores que llegaron a América.

Continuar leyendo

La piña, la fruta excelente

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "LA PIÑA, LA FRUTA EXCELENTE" :: Norte de Castilla :: 26-11-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La piña pertenece a la familia de las bromeliáceas, que cuenta con unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbáceas, de hoja perenne y con flores muy vistosas. La piña tropical proviene de Brasil; en ese país fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses, que la introdujeron posteriormente en Europa.

Continuar leyendo

La avellana, el fruto sagrado

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "LA AVELLANA, EL FRUTO SAGRADO" :: Norte de Castilla :: 19-11-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La avellana, también llamada avellana cordobesa, es el fruto del avellano común (Corulus avellana). Etimológicamente proviene del latín ‘nux abellana’, ‘fruto seco de Avella’, municipio italiano de la Campania. Las avellanas y las almendras son los frutos secos más ricos en ácidos grasosmonoinsaturados.

Continuar leyendo

La sandía, una fruta enorme

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "LA SANDIA, UNA FRUTA ENORME" :: Norte de Castilla :: 11-11-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La sandía es una fruta originaria del África tropical, entrando en Europa a través de Egipto y de Europa pasó aAmérica, comenzándose a cultivar en todo el continente. En la actualidad, se conocen más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican según a forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el período de maduración y el peso.

Continuar leyendo

El jamón, sabor y tradición

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "EL JAMÓN, SABOR Y TRADICIÓN" :: Norte de Castilla :: 05-11-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El jamón, una de nuestras señas de identidad alimentaria y cultural, posiblemente sea también uno de los alimentos más seguros que podemos consumir. Todo el proceso de elaboración, desde el sacrificio hasta la curación, se realiza de acuerdo con la legislación sanitaria vigente en la Unión Europea (Directivas 64/433/CEE y 77/99/CEE).

Continuar leyendo

Alubias, con muchos nombres

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "ALUBIAS, CON MUCHOS NOMBRES" :: Norte de Castilla :: 22-10-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Las alubias (Phaseolus SP) son las semillas maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus, siendo originaria de América latina, introduciéndola en Europa los conquistadores españoles.

Continuar leyendo