Noticias en Prensa de Nutrición
Pimentón, el oro rojo
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El pimentón es el polvo del pimiento rojo (Capsicum annuum) una vez que éste se ha desecado y molido. Pertenece a la familia de las solanáceas y la variedad que habitualmente usamos para cocinar es el pimentón dulce, que aporta a los platos un buen aroma frágil.
Continuar leyendoAzúcar, ni bueno ni malo
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El azúcar blanco, también denominado sacarosa, es un alimento de amplio consumo para endulzar multitud de bebidas y comidas.
Continuar leyendoQuinoa, parece un cereal pero no lo es
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La quinoa no es un cereal. Más bien un pseudocereal porque botánicamente no pertenece a esa familia. No obstante su aspecto y formas de consumo son similares a las de un cereal.
Continuar leyendoPulpo, una fuente de proteínas, selenio y yodo
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El pulpo (Octopus vulgaris) es un molusco cefalópodo, cuyo sabor y textura es muy apreciado en la gastronomía dando lugar a recetas tradicionales muy conocidas en España como el pulpo a la brasa o a la gallega pero descubriendo también otras más exóticas como el ceviche de pulpo peruano o sushi de pulpo en Japón.
Continuar leyendoTamarindo, un fruto exótico
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Este alimento es el fruto del árbol del mismo nombre y es un producto muy utilizado en Asia y Latinoamericana. Cabe señalar que el tamarindo es un fruto originario de África cuya producción y consumo se extendió por la India.
Continuar leyendoPipas, fuente de minerales y vitaminas que llegaron de América
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Las pipas provienen del girasol (helianthus annuus), su origen lo podemos situar en Centroamérica, se incorporó a la agricultura tradicional en México hace 3.000 años y como otros alimentos se extendió al resto del mundo con los conquistadores españoles, en este caso debemos su difusión a Francisco Pizarro.
Continuar leyendoAtún, una despensa de ácidos grasos Omega 3 cardiosaludables
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El atún es un pescado graso que aporta 12 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto. A pesar de esta «cantidad» de grasas, lo interesante es la «calidad» de las mismas, siendo las polinsaturadas (omega 3) las más importantes con 3,6 gramos, seguidas de las monoinsaturadas y saturadas, con alrededor de 3 gramos en cada grupo.
Continuar leyendoAguacate, una fruta especial
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Aunque este alimento no tiene sabor dulzón, el aguacate es una fruta, procede de un árbol tropical americano que se cultivaba en México hace más de 10.000 años.
Continuar leyendoPétalos, decorativos que aporta micronutrientes
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
A diferencia del tallo y las hojas verdes, los pétalos de la flores tienen propiedades nutricionales interesantes, así como un sabor agradable, que cada vez encontramos más frecuentemente en platos de restaurantes.
Continuar leyendoCodorniz, alto contenido en proteínas y baja en grasas
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La carne de codorniz se caracteriza por un alto contenido en proteínas de alto valor biológico (más de 20 gramos por 100 gramos), levemente inferior a las proteínas que presentan el pollo y el pavo.
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