Noticias en Prensa de Nutrición

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

El salmón, junto al atún, es uno de los pescados azules más consumidos a nivel mundial. Es un pescado graso, por tanto, con un aporte elevado de este macronutriente, hasta 12 gramos por 100 gramos. Esta propiedad le confiere un aporte calórico intermedio (200 calorías por 100 gramos).

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La dorada es un pescado conun contenido moderado degrasa, situándose en tornoa 16 gramos por 100 gramos, estole confiere un aporte calórico bajo.Desde el punto de vista cualitativo, la distribución es prácticamente similar entre las tres familias de grasas (polinsaturadas,monoinsaturadas y saturadas),teniendo por tanto un perfil cardiovascular interesante.

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Del higo podemos comentar que todos creemos que es la fruta obtenida de la higuera (Ficus carica), realmente proviene de este árbol frutal, pero no es una fruta sino una infrutescencia (un conjunto de frutos). Este alimento proviene de Asia Occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo. Se sabe que el ser humano ya lo recolectaba antes del año 8000 a.C.

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La piña tropical proviene de Brasil, en ese país fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses, que la introdujeron posteriormente en Europa y de ahí se distribuyó por todo el mundo. Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas) y Comosus (forma semillas capaces de germinar).

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El cardo es una verdura con un bajo consumo en nuestra dieta, pero con importantes propiedades nutricionales. Si echamos un vistazo a la composición de este alimento, descubrimos que un 94% es agua. Esto significa que su aporte calórico es muy bajo, entorno a las 20 calorías por 100 gramos.

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La lubina pertenece al grupo de los pescados blancos magros, es decir, es un pescado con un bajo contenido en grasa, como la perca, bacalao o pescadilla. Este alimento aporta menos de 1,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto.

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La cecina proviene fundamentalmente de la carne de vacuno, que se ha sometido a un proceso de salazón y curado al aire y al humo de leña. Sin embargo, podemos degustar también cecina de cabra o caballo, en cuyo caso las piezas son más pequeñas y presentan un sabor más fuerte y una coloración más oscura.

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Las setas las incluimos en el grupo de las verduras y hortalizas, siendo una de sus principales características nutricional su bajo aporte en calorías, ya que tienen un gran contenido en agua (90%), por término medio solo aportan 20-30 calorías por cada 100 gramos de producto.

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La manzana es una de las frutas más nutritivas y saludables, además de ser fuente de vitamina C. Desde el punto de vista nutricional, la manzana en un 85% de su composición es agua, aportando apenas 60 calorías por 100 gramos. Con respecto a los azúcares, la mayor parte los aporta en forma fructosa y en menor proporción, glucosa y sacarosa.

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El puerro (Allium porrum) es pariente del ajo y la cebolla. Como todos los alimentos que forman parte de las liliáceas presentan múltiples propiedades saludables. El puerro es rico en agua (90%), con bajo aporte calórico (menos de 45 calorías por 100 gramos), este bajo aporte energético se debe fundamentalmente a que apenas aporta grasas (menos de 0,4 gramos por 100 gramos), siendo el aporte de colesterol nulo.